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　　到了夏季之后，我们对于猪肉的需求量大大减少。因为猪肉中的大量脂肪让我们的身体不堪重负。油腻的口感也不适合在夏季食用。相比之下，牛肉就更适合夏季食用了。下面就为大家推荐４道牛肉菜品，让我们一饱口福。
　　川菜--牛肉馅饼
　　工艺：生煎
　　主料：小麦面粉 400克
　　辅料：牛肉（肥瘦） 600克 白菜 260克 大葱 110克
　　调料： 花生油50克 酱油30克 盐2克 味精1克 各适量
　　制作工艺
　　1. 牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味；白菜洗净，切成细末。
　　2. 面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。
　　3. 将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
　　4. 包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。
　　5. 平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。
　　天津菜--五香牛肉
　　材料：牛肉一块，盐、绍酒、白糖、老抽、干辣椒、八角、桂皮、五香粉、葱、姜
　　做法：
　　1.牛肉洗净沥干，放在锅里备用，也跟根据情况将肉切成适中大小的块；
　　2.将上述材料，干的、颗粒状的可以用一块纱布包裹起来，没有省了也行，放进牛肉锅里；
　　3.加水没过材料，放进葱、姜段儿，加料酒、老抽、白糖、五香粉，开煮；
　　4.我煮了约两个半小时，就是用筷子肉里，再提起来能很轻松的拔出来，即可；
　　5.晾凉后切片。
　　上海菜--原笼粉蒸牛肉
　　【菜名】原笼粉蒸牛肉
　　【原料】
　　净牛肉250克，炒米粉40克，青菜叶100克，葱花、姜末各3克，甜面酱50克，郫县豆瓣酱10克。
　　【制作过程】
　　1、牛肉剔去筋膜，横切薄片，加甜面酱，郫县豆瓣料酒，酱油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌匀；
　　2、用青菜叶垫在笼底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟；
　　3、用香油，葱花调成葱花油，淋在牛肉上，原笼上桌即成。
　　湘菜--红煨牛肉
　　①将牛肉用冷水洗净，切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出，再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条。青蒜洗净，切成3厘米长的段。
　　②烧热锅，下油，烧至八成熟，倒入牛肉煸炒约2分钟，下绍酒、酱油，续炒片刻盛起。
　　③取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的牛肉放在箅子上，再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、盐和上汤（上面压盖瓷盘），用大火煮滚后，改用小火煨至软烂。
　　④软烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮，和原汁一同倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚，用生粉勾芡，淋入香油即可。