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　　1.先把干面用热水泡上
　　2.胡萝卜去皮擦成丝，黄瓜去皮切丝
　　3.葱切圈，蒜切片，姜切丝。干辣椒掰成段儿，准备好花椒
　　4.面泡至无硬芯的时候捞出，过凉水，控干水分
　　5.锅中倒油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒
　　6.直到锅中的材料略微变焦但却未糊之前将其捞出丢掉，只剩油在锅中
　　7.倒入胡萝卜丝翻炒至略微变软
　　8.将黄瓜丝和炒好的胡萝卜丝倒进盛面的盆中，再调入所有“调料”，拌匀就可以享用啦
　　拌莜面的做法二
　　1.把适量莜面放入盆中，中间挖个坑，放入开水！
　　2.用筷子拌匀，如果有干面，可以继续加水，静置十分钟。
　　3.和成面团
　　4.揪一小块面，抽成粗条，揪成更小的块。
　　5.用手搓成均匀的细条，我一只手只能搓三根，我婆厉害，可以搓五根。
　　6.搓好的成品
　　7.上笼屉，凉水锅，蒸十分钟左右就熟了！
　　8.拿出来，反扣在按班上，缀一块放入碗中，放上葱花，香菜，黄瓜丝，香油，倒入老陈醋，浇上炒好的西红柿。
　　9.成品可以美餐一顿了！
　　小贴士
　　1.面不能过软，否则蒸出来会结成块，过硬又难消化。基本上只要没有干面，和起来就就正好。
　　2.乘热放到碗里 ，是一整块，没关系，只要把调料加进去搅拌一下自己就散开了。
　　3.放凉了，撕开一根一根的，可以与绿豆芽，胡萝卜丝拌凉菜吃，或者与蔬菜西红柿炒着吃，味道也很棒！
　　凉拌莜面的做法三
　　土豆切片蒸熟，关火后把冷莜面放蒸锅中预热。用勺子把土豆片压成泥，把莜面用手撕开，炝花椒油浇在酱油上。把莜面土豆泥和备好的料用油拌匀就好啦。
　　小贴士
　　莜面预热一下，口感才好。