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　　莴笋的做法多种多样，常见的是凉拌、清炒和煮炖。接下来将为大家分享和介绍几种简单易上手，却又美味有特色的做法。
　　凉拌莴笋
　　材料：莴笋、香醋、白糖、鸡精、香油、辣椒油、芝麻、食盐
　　做法：
　　1、莴笋去掉叶子，削去外皮，洗净后切成丝（有工具的朋友也可以直接擦成丝）；
　　2、用凉开水将莴笋丝清洗两遍，捞起沥干水分后，将莴笋丝和适量的香醋、 糖、盐、鸡精、 香油、辣椒油一起放入碗中拌匀；
　　3、腌大约15分钟后，直接装盘，最后撒上芝麻增加风味皆可。
　　PS：夏天食用，放入冰箱冷藏后风味更佳哦；拌上沙拉酱一起吃也很有意思。
　　莴笋炒虾仁
　　材料：莴笋、虾仁、辣椒、料酒、姜蒜、淀粉
　　做法：
　　1、莴笋去叶削皮，洗净后切成1厘米左右的方块；虾仁去壳去尾，洗净后用料酒、盐、生粉腌制15分钟；辣椒切成圈装；姜、蒜切碎；
　　2、锅内放油煮热，放入虾仁翻炒，待虾仁一变色就立马关火盛出（确保虾仁的鲜嫩口感）；
　　3、热锅放油，下姜蒜爆香后，放入莴笋丁翻炒一会；
　　4、接着放入辣椒圈，继续翻炒至莴笋变成深绿色即可放入食盐调味；
　　5、莴笋炒好后，关火，然后马上放入虾仁翻炒（依靠锅中余温把虾仁和莴笋的问道结合起来，同时这也能更好确保虾仁的鲜美），最近装盘食用即可。
　　鲫鱼炖莴笋
　　材料：鲫鱼、莴笋、姜葱、火锅底料
　　做法：
　　1、莴苣去叶削皮洗净，切片待用；鲫鱼清洗干净，用餐巾纸将鱼身上的水吸干，再用刀在鱼身上划几刀；姜葱切段待用；
　　2、锅烧热后用姜把锅底面搽一遍，再在锅中倒入少量油滚热；
　　3、将鱼放入锅中，待到鱼定型后将鱼的另一面煎熟，直到两面煎黄定型后，加入适量火锅底料汤水。
　　4、盖上锅盖大火煮开后，小火煮上大约5分钟；
　　5、放入莴笋片和鱼一起炖煮，5-10分钟后加入盐调味；
　　6、大火收汁，边煮边用铲将汤汁淋到鱼的表面；汁收到一定时候，把鱼和莴笋盛入盘中，撒上小葱即可。