夫子河鱼面的做法大全

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夫子河鱼面的做法大全
　　夫子河鱼面俗称“捶鱼（垂鱼）”，是夫子河镇传统特色食品，有逾千年历史。主要以鲜鱼、精苕粉、食盐为原料，采用民间传统手工制作，有健脑、降血压、预防冠心病等保健功效，清香味美，口感滑嫩，是低胆固醇、纯天然绿色营养食品，是夫子河当地乃至周边县市逢年过节、居家宴请的必备上等佳肴和馈赠佳品。如下是小编给大家整理的夫子河鱼面的做法，希望对大家有所作用。
　　麻城美食之夫子河鱼面煨汤的做法步骤
　　1. 鱼面淘洗干净，放入清水盆中浸泡，浸泡至软身
　　2. 锅坐水，1/2生姜拍碎入锅，撒点花椒粒（可加适量小葱），开锅后将洗净的猪脊骨入锅氽煮，淋入料酒煮至血腥浮沫溢出
　　3. 将猪脊骨捞出，温热水冲净附着的浮沫，控水后放入汤煲中，注入足量清水
　　4. 剩余生姜拍松入锅，大火煮开锅后转小火煨炖至猪脊骨熟软(约40分钟)
　　5. 将浸泡至软身的鱼面控水后加入汤煲中，调转大火
　　6. 将鱼面煮至银白透明，吸汁入味，添加精盐、少许胡椒粉、鸡精调味，起锅后红尖椒圈用油爆香后饰面即可
　　小贴士
　　鱼面适合于各种肉类煨汤。煨的时间长短，可根据鱼面和肉类的熟烂程度灵活掌握，煨的时间稍长，鱼面的汤味更鲜。未煮的鱼面略咸、略有鱼腥味（可放姜去除）。鱼面捞起，晶莹透亮，富有弹性，汤呈乳白色，无腥味。这是鱼面的主要食用做法。
　　常见做法
　　夫子河鱼面不浑汤，虽是口头禅，但反映了它的独特魅力。产品历史久远，制作工艺传统，原料考究，是低醇，高蛋，口感滑嫩，味美清香的食品，是有助健脑、降压、护心绿色的保健功能。早年就是敬孝长辈，馈赠亲友和群众逢年过节的上乘选择。
　　鱼面乃麻城特色小吃
　　煲：
　　材料：排骨（大骨、龙骨等）100G，鱼面100G（浸5-10分钟），姜10G（切大块状，如果不除鱼腥味可以不放），味精（或鸡精粉）、精盐，食用油，水2-3L（适量），红萝卜1根（切成块状），玉米1根（切断），冬瓜100G（切成块状），八角（好东西，增加汤的香味）
　　做法：先取部分水烧开，将排骨放入沸水中煮5-10分钟，捞起排骨用清水洗净（这是祛除排骨的血渍及一些油状漂浮物）。
　　然后将排骨、鱼面、姜、红萝卜、玉米、水、八角、少许食用油加入到砂锅中，打开火煮至30-40分钟煮开（鱼面散开呈面条状）。再加入冬瓜、盐，改用文火煲至30分钟即可停火食用。 鱼面配料(4张)
　　煮：
　　材料：鱼面100G（浸泡5-10分钟），清汤火锅料
　　做法：先将清汤火锅料煮沸，加入洗好的鱼面，煮约30分钟左右，鱼面散开呈面条状即可开始食用。
　　炸：
　　材料：食用油1-2L，鱼面200G
　　做法：先将食用油倒入锅中煮沸，再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟（鱼面呈金黄色），再捞起等油温降下即可食用。
　　炒：
　　材料：鱼面100G（浸泡5-10分钟），水2-3L，青菜10G（菠菜或小白菜均可），盐、鸡精、食用油、酱油适量，姜、葱花、蒜适量，如果加入部分瘦猪（鸡）肉会更好
　　做法：将清水煮沸，再放入鱼面煮30分钟左右（鱼面散开呈面条状），捞起鱼面沥干水份。将水倒出，再倒入部分食用油爆姜和蒜，再放入沥好的鱼面、青菜翻炒3-5分钟左右，翻炒的过程中加入盐、鸡精、酱油，炒熟后起锅伴以葱花点缀即可食用
　　提示：1，鱼面本身含盐，加盐时要适量。 2，炒时如改用高压锅10-13分钟可以将鱼面煮散。
　　拓展知识：
　　油炸面的做法一
　　材料
　　A 咸味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、盐5g、黑芝麻少许。
　　B 甜味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、糖30g。
　　做法
　　1、甜面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。
　　2、咸面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。
　　3、先把各种材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉强能揉成团为宜，是硬面团，和手擀面硬度差不多。没有压面机就用擀面杖手擀。
　　4、压好的5档厚度面皮，切成长约12cm，宽约5-6cm的面片。
　　5、取两片，对折，切三刀。
　　6、分开，一片从另一片的中缝处穿过来，再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可。
　　7、如上，咸甜口味所有的都做好。
　　8、锅里热油约5-6成热(麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可)，中小火炸至两面都微黄即可。
　　油炸面的做法二
　　材料
　　准备好鸡蛋4个、面粉1000g、红糖3砖、清水大约500ml、花生米500g、白糖200g(做馅用)、黑芝麻50g、椰丝50g、一枝花饼干500g，花生油1500ml。
　　做法
　　1、先炒好花生米，放凉之后碾碎，把饼干也碾碎，倒进花生里边，再倒入白糖、黑芝麻、椰丝混合做成馅。
　　2、锅里放清水烧开，放入红糖煮花融成糖水。
　　3、往面粉里打入鸡蛋，慢慢加入红糖水和成面团(糖水要一边和面一边加，加到觉得合适就好，不一定全部糖水都放进去的)。
　　4、用擀面杖把面团擀成一大张薄面皮，用玻璃杯子倒扣出一张张圆形的角仔皮，或者直接手工捏成。
　　5、在角仔皮中间放入适量的馅料，对边合上，边缘捏花合口。
　　6、锅里放油加热到适量温度，先放一个角仔下锅试试油温，觉得温度适合，就放入更多的角仔，炸成金黄色即可。
　　7、凉了再吃啊，香脆可口。
　　油炸面的做法三
　　1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，醒二十分钟;
　　2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态;
　　3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;
　　4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
　　5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长;
　　6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
　　麻辣鸡丝荞面
　　材料
　　干荞面半袋，鸡腿1根，白芝麻，红，青辣椒各一根(小的)，大葱，蒜汁，小葱，姜，辣椒油，盐，白糖，米醋，香油，鸡精，香油。
　　做法
　　1、烧一锅水，水开后将“干荞面半袋”放入锅中，关火盖锅盖焖10分钟;之后，将面取出，放在凉水中浸泡10分钟。
　　2、另起一锅，在里面加水烧热，放入鸡腿、葱、姜、蒜，料酒等，开锅之后在煮5分钟就可以了。
　　3、按照鸡肉的纹路，用手将鸡腿肉撕成丝状备用。
　　4、蒜切成蒜末，放入一个碗中，加入盐、温开水。
　　5、青红辣椒横切成1厘米宽的小段备用。
　　6、取一个大的容器，将荞面从凉水中捞出，放入容器中(可以保留一点水，防止面坨了);加入盐、白糖、醋、蒜汁、香油、辣椒油、鸡精、青红辣椒段、鸡丝;拌匀。
　　7、撒上白芝麻、小葱段就可以吃了。
　　小诀窍
　　1、糖、醋、蒜汁要多放一些;尽量可以默过盘子底部。如果面很多，可以适当加一些凉开水。
　　2、还有辣椒油，要用碎辣椒炸的那种，超市有卖罐装的。
　　3、如果做好后放在冰箱里，凉一些再吃味道更好。
　　香肘荞面
　　材料
　　猪肘子肉200克，荞面100克。白卤水2000克，盐5克，白糖5克，味精5克，醋20克，酱油10克，辣椒油20克，葱花2克。
　　做法
　　1、将肘子焯水入白卤水中小火卤2小时至熟软，改刀成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片备用。
　　2、荞面入沸水中旺火煮熟，捞出入凉开水中过凉备用。
　　3、将盐、白糖、味精、醋、酱油、辣椒油调制成酸辣味汁。
　　4、将荞面装盘，肘子片整齐摆放在上面，淋上味汁、撒上葱花上桌即可。
　　小诀窍特点
　　肘香扑鼻、酸辣可口。
　　塞北荞面烩肚丝
　　材料
　　雁北苦荞面125克，猪肚150克，金针菇75克，山西老陈醋20克，辣酱15克。
　　做法
　　1、荞面制成面条，下入开水中煮至九成熟。
　　2、猪肚制熟后切成丝，金针菇洗净。
　　3、将荞面、肚丝，金针菇用辣酱、山西老陈醋制好的汤烩制熟即成。
　　创新说明
　　以山西雁北特产苦荞面和猪肚为原料，辅以山西老陈醋，是一道粗粮与热菜相结合的农家菜。
　　小诀窍特点
　　酸辣可口，营养丰富。
　　青菜鸡蛋面
　　原料：食材面条适量，鸡蛋一个，青菜适量，榨菜一包，盐适量，味精适量，酱油适量，醋适量
　　制作步骤：
　　1、锅里放水，烧开，放入面条，可以放小许盐。
　　2、水再次开，把鸡蛋打入锅里。
　　3、水滚时再加半杯冷水，再烧开加入青菜，榨菜等水开时，开小火闷1分钟这样就可以了。
　　4、碗里根据自己的口味放入荤油，盐，味精，酱油，醋就可以了。
　　PS：鸡蛋也可以先煎后煮，使得鸡蛋的鲜香味充分融入面汤中，吃起来十分顺口，让人回味。
　　西红柿鸡蛋面
　　材料：龙须面适量，西红柿适量，油菜适量，鸡蛋适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，香油适量
　　制作步骤：
　　1、番茄洗净去皮，切成小块。
　　2、把鲜姜洗干净剁碎。
　　3、把小油菜洗净备用。
　　4、锅中放油爆香姜碎，然后放入番茄煸炒。
　　5、翻炒至番茄软烂，加上一点酱油。
　　6、加入清水烧开。
　　7、水开后下入龙须面。
　　8、面条稍软，打入一个鸡蛋，不要搅拌。
　　9、加入盐调味，放入油菜。
　　10、煮至面和鸡蛋熟透，关火，放入鸡精 香油即可出锅。