肉末炸酱面的做法大全

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肉末炸酱面的做法大全
　　炸酱面的做法多种多样。下面是小编为你带来的 肉末炸酱面的做法大全，欢迎阅读。
　　老北京炸酱面
　　原料：猪肉、盐、葱、豆瓣酱、甜面酱、白糖
　　做法：
　　1. 将豆瓣酱，甜面酱按照1:1的比例放入碗中，调匀；肥瘦肉洗净，改刀切丁；大葱洗净改刀。
　　2. 锅中放入油，待热后下肉丁翻炒至断生，放入葱花，调好的酱汁，再翻炒两下，加水、盐、糖，大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可。
　　3. 面条煮熟，浇上炸好的酱料即可。
　　茄丁炸酱面
　　原料：面条、茄子、猪肉馅、油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、甜面酱、大蒜、白糖
　　做法：
　　1. 茄子洗净，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀，大蒜、葱姜切碎。
　　2. 锅里放适量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟。
　　3. 放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味，出锅前加入一勺香油，翻炒均匀。
　　4. 煮好面条直接浇酱汁即可。
　　香菇肉末炸酱面
　　原料：面条、五花肉、香菇、盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面酱
　　做法：
　　1. 材料都切末；15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用。
　　2. 锅中炒香葱姜蒜末，倒入肉末煸炒，肉末炒散后，加入10ml料酒略炒，加入香菇炒匀后加入30克甜面酱。
　　3. 加入热开水与酱持平，开大火煮上几分钟，酱汁开始稀少而浓稠时，加入勾芡水即可。
　　4. 煮好面条直接浇酱汁即可。
　　西红柿鸡蛋炸酱面
　　原料：面条、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、白糖1汤匙
　　做法：
　　1. 鸡蛋打散；番茄用开水烫过剥皮切小丁。
　　2. 起油锅，油热后倒入蛋液，用筷子拔散，炒好后装盘；用锅中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入两汤匙豆瓣酱和少量的水，加入炒好的鸡蛋，稍煮后撒上葱花关火。
　　3. 煮好面条，浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱，吃的时候拌匀即可。
　　土豆炸酱面
　　原料：五花肉200克、土豆1个、面条、水萝卜50克、黄瓜50克、盐、葱、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、油
　　做法：
　　1. 五花肉、土豆切小丁；锅中倒入油五成热时下土豆丁煸炒后盛出。
　　2. 锅中重新倒入油五成热下葱、姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至变色、加料酒去腥，倒入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱炒香、加生抽提味，加入炒好的土豆丁，放入适量水炖至汤汁减少，加糖翻炒后盛出。
　　3. 面条煮熟后，把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝即可。
　　肉末豆腐炸酱面
　　原料：面条、豆腐、猪肉、黄瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱
　　做法：
　　1. 猪肉、豆腐切成小丁；葱姜蒜切末；锅中放油，下肥肉丁煸炒至出油，放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白，加辣椒酱继续煸炒，再放黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀，加入豆腐翻炒均匀，加适量水烧开。
　　2. 再加少许生抽，小火煮至变稠，撒葱花、熟芝麻即可。
　　3. 煮好的面条、浇上酱汁，与配菜混合即可。
　　香菇肉末炸酱面
　　健康功效：
　　干香菇：补虚、健脾、化痰
　　姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
　　食材用料：
　　五花肉末3两（150克）
　　干香菇5朵,浸泡发后切成末
　　面条
　　小冬笋一个,焯水切成末
　　淀粉15克
　　凉水20克
　　料酒10ML
　　葱
　　姜
　　蒜
　　甜面酱30克
　　菜谱做法：
　　1.将材料都切成末状备用,10克淀粉冲入30克凉水搅拌均匀成勾芡水备用
　　2.在锅中炒香蒜末,然后倒入肉末煸炒,将肉末炒散后,加入15ML料酒略炒
　　3.加入50克甜面酱和肉末炒匀
　　4.加入蔬菜
　　5.炒匀
　　6.加入热开水与酱持平即可
　　7.查看汤色，感觉很偏淡的话就加入点老抽上色，开大火煮上几分钟
　　8.看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度
　　9.下面条
　　10.出锅淋于下好的面条上即可
　　用手机看这道菜做法
　　菜谱小贴士：
　　1、香菇一定要选择干香菇,不然出不来炸酱的好口感;
　　2、甜面酱是非常不错的选择,非常的酱香浓郁;
　　3、喜欢吃辣的可以用陴县豆瓣酱;
　　4、喜欢五香味的还可以撒点五香粉进去.非常的不错;
　　5、肉末一定要选择有3分以上肥的,口赶最佳;