餐饮管理经理岗位职责

餐饮经理述职报告

餐饮总经理的述职报告

餐饮管理管理制度

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餐饮管理规章制度

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餐饮管理经理岗位职责
　　每个部门都有一位经理管理着整个部门的大小事务，餐饮部的也不例外。下面就跟小编一去看看餐饮部经理额工作职责有些什么内容吧。
　　餐饮部经理的岗位职责
　　一、职权：
　　1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们 管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
　　2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。
　　3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。
　　4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。
　　5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。
　　二、职责：
　　1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。
　　2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负 有重要的责任。
　　3、制订饮食部的营业政策、计划。
　　4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协 调一致地顺利进行。
　　5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业 报表，进行营业分析，作出经营决策。
　　6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
　　7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的成 本标准。
　　8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关系。
　　9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
　　餐饮部经理业务要求：
　　1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水 平同总经理一样。
　　2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销 售。
　　3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大， 口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌 握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。
　　餐饮部经理工作内容：
　　1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况， 有的放矢地搞好管理工作。
　　2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。
　　3、抓好服务质量：
　　(1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。
　　(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查， 发现问题或不妥之处要及时改正。
　　(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效 率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。
　　(4)与行政总厨抽检食品质量。
　　(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见;妥善处理客人的投诉。
　　4、加强物资管理，提高经济效益。
　　(1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购;根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造 成损失或浪费;熟悉库存情况。
　　(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。
　　(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。
　　5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。
　　(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。
　　(2)了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针 对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们 有归宿感、责任心和事业心。
　　(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培 训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。
　　6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作 等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。
　　7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。