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　　牛腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。你知道好吃的牛腱子肉要怎么做吗?下面是小编给你整理的牛腱子肉的做法。
　　一、辣椒炒牛腱子的做法
　　牛腱子肉的材料
　　牛腱子300克、青辣椒2根、红尖椒1根、葱姜蒜、盐1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克。
　　牛腱子肉的做法
　　1、牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓匀腌制10分钟。
　　2、青辣椒斜切小块，红尖椒切圈，葱蒜切小粒，姜切片。
　　3、平底锅烧热后转中小火，干锅放入青辣椒，尽量皮朝下慢慢炕。
　　4、炕至辣椒皮焦黄爆开，撒少许盐炒匀盛出。
　　5、起炒锅，烧热后倒入适量山茶油。
　　6、转中火下牛肉翻炒至变色盛出。
　　7、锅中留底油爆香葱姜蒜和红尖椒。
　　8、下炕好的辣椒翻炒。
　　9、下牛肉，加蚝油、生抽、老抽炒匀即可。
　　牛腱子肉的小诀窍
　　1、青辣椒最好选择比较薄水分不太多的品种。
　　2、没有牛腱子用牛柳也行，关键是不能用注水牛肉。
　　二、酱牛腱子的做法
　　牛腱子肉的材料
　　牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。
　　牛腱子肉的做法
　　1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
　　2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
　　3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。
　　牛腱子肉的材料替换
　　原料可用驴肉、兔肉替换，称为酱驴肉，酱兔肉。
　　牛腱子肉的口味变化
　　调料中增加豆瓣辣酱，称为辣香牛腱子。
　　三、卤牛腱肉的做法
　　牛腱子肉的材料
　　牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陈皮，桂皮，葱2根，姜1个，盐，鸡精，米酒半杯，老抽少许，香菜3根
　　牛腱子肉的做法
　　1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧待用，葱切长段、姜拍松。
　　2、用一口深锅参水，放入药材、调味料煮滚后就成了卤水。
　　3、把牛腱肉放入滚水中汆烫，捞起沥干水份待用。
　　4、将牛肉放入卤水锅里，以中火卤1小时30分钟，熄火后浸一夜。
　　5、取出切成薄片装盘，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉盐沾起吃，味道不错。
　　四、热油淋牛腱肉的做法
　　牛腱子肉的材料
　　牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精
　　牛腱子肉的做法
　　1、牛腱肉洗净，放入高压锅内，参水，再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽，盐及料酒。压20分钟，捞出凉冷，切薄片，摆放在盘中。
　　2、红青椒切成细颗粒，葱切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少许生抽。
　　3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。