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　　牛柳的肉质细嫩，是很多孩子的喜欢吃的肉质，基本用其与黑椒搭配做菜，味道鲜香微辣，很是开胃。牛柳本身只有鲜味，用其与一些辣椒搭配是最好不过的了。朋友们想知道牛柳的做法大全及牛柳怎么做好吃吗?下面就为大家介绍牛柳的做法。
　　铁板黑椒牛柳
　　主料
　　牛里脊肉300克，洋葱(白皮)100克，青椒50克，柿子椒30克，蚕豆淀粉15克。
　　调料
　　小葱75克，胡椒10克，生抽15克，白皮大蒜8克，黄酒10克，番茄酱8克，盐5克，香油3克，味精5克，黄油25克，白砂糖8克，植物油25克。
　　做法
　　1.将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，进行腌制。
　　2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手。
　　3.再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室(4℃)，冷冻约3小时以上备用。
　　4.净干葱切细粒。
　　5.洋葱切细丝。
　　6.青椒斜刀切抹刀片。
　　7.红椒切细粒。
　　8.大蒜拍碎剁成细茸。
　　9.炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸。
　　10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒入碗中备用。
　　11.预备大号铁板、灯盏各一个。
　　12.铁板上火烧热后关小火温着。
　　13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁。
　　14.炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺。
　　15.炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香。
　　16.再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀。
　　17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝。
　　18.再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌。
　　19.菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。

　　
　　尖椒牛柳
　　材料
　　牛里脊肉400克，尖椒200克，盐、酱油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各适量。
　　做法
　　1.牛里脊切条，在一个干净的碗中，加入酱油、白糖、淀粉，将里脊条上浆，拌匀;尖椒洗净去籽、拍散切段。
　　2.锅中放入适量色拉油，等烧到3成热时，下入牛柳，滑熟后捞出沥油。
　　3.重新开大火烧热，等油温8成热时，放入干辣椒炒香。
　　4.等辣椒开始变色，下入牛柳和尖椒一起翻炒，等尖椒变软起皱，加入适量盐和味精，略翻炒一下，即可装盘上桌。
　　杭椒牛柳
　　材料
　　牛肉，杭椒，料酒，鸡精，黄酒，老抽，生抽，糖，淀粉。
　　做法
　　1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。
　　2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。
　　3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅(因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒)。
　　4、加油烧热(火要旺)，这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。
　　5、再加入炒好的杭椒。
　　6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。
　　黑椒牛柳
　　材料
　　适量的姜片，牛腿肉300公克，洋葱1/2颗，蒜头2颗，黑椒酱1/4杯，水2大匙，嫩肉粉1/8小匙，盐1/8小匙，糖1/8小匙，酒1大匙，水1/4杯。
　　做法
　　1.牛腿肉切条，加入腌料抓匀，腌约20分钟备用。
　　2.蒜头切片;洋葱切片，备用。
　　3.热锅，倒入1杯油，下牛肉条过油至变色，立即捞起沥油备用。
　　4.作法3锅中留少许油，爆香姜片、作法2的蒜片及洋葱片，加入所有调味料煮至沸腾。
　　5.将作法3的牛肉条加入作法4中，拌炒至收汁即可。
　　黑胡椒牛柳
　　主料
　　牛肉250克，洋葱1个，柿子椒1个。
　　调料
　　现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打，淀粉，酱油，红酒(料酒也可以)，蚝油，烧烤酱，番茄酱，蛋清，生姜，大蒜。
　　做法
　　1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。
　　2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条。
　　3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。
　　4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。
　　热锅凉油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。
　　5、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒。
　　杭椒牛柳
　　食材准备
　　牛里脊半斤，杭椒150克，生粉少许，小苏打适量，料酒，菠萝汁少许，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽少许，胡椒粉适量，蛋清，蚝油20克，洋葱半只，糖3克，盐少许，姜片，蒜瓣，油适量，水淀粉适量。
　　方法步骤
　　1、牛里脊切条，浸泡片刻让，然后加入小苏打；
　　2、再加入少许水，加入生抽，老抽，料酒，盐，胡椒粉，蛋清和生粉抓匀；
　　3、锅烧热，倒入牛肉滑炒至变色，捞出控油；
　　4、锅中余油下入杭椒煸炒至虎皮，然后下入姜蒜和洋葱翻炒；
　　5、中火加入牛柳翻炒后加入蚝油，糖，加入水淀粉勾芡即可。
　　特色杭椒牛柳
　　食材准备
　　牛肉300克，杭椒100克，红尖椒3个，白糖，蒜末，老抽，黑胡椒粉，盐。
　　方法步骤
　　1、牛肉去筋膜，装入保鲜袋中，敲打后切条；
　　2、牛肉中加入淀粉和油抓匀，放入蚝油，生抽和黑胡椒静置半小时；
　　3、杭椒和尖椒切斜片，蒜切末，锅中倒入适量油，烧至4成热；
　　4、然后倒入牛肉翻炒，变色出汁后加入白糖翻炒，然后加入老抽炒匀盛出待用；
　　5、锅中重新倒入油，放入蒜末爆香，然后放入杭椒翻炒，加入炒好的牛肉；
　　6、然后加入盐，黑胡椒粉炒匀即可出锅。
　　滑蛋牛柳
　　食材：
　　牛里脊（200克）、香菇（四朵）、香菜（两根）、姜（半块）、蛋清（两个）、水（适量）、淀粉（适量）、料酒（一汤匙）盐（两茶匙）、胡椒粉（一茶匙半）、芝麻油（一茶匙）、食用油（一汤匙）
　　做法
　　1、先用热水泡软香菇，香菜切末，姜片磨泥分成两份，准备好蛋清略微搅拌均匀。
　　2、将牛里脊肉剁碎，加腌肉料搅拌均匀，并加入一份姜泥腌制用时大概10分钟。将泡软的香菇切末，半留着。
　　3、烧好一锅开水，将牛肉和香菇放入，放大约一汤匙料酒。开大火煮，水一滚，立刻关火。
　　4、用滤网捞出牛肉，用冷水冲洗并沥干。
　　5、将锅烧热后加入油，倒入牛肉翻炒一会儿，待牛肉变色时加入盐、胡椒粉。将水和淀粉倒入蛋清搅拌均匀，然后将筷子靠在碗边让蛋液顺筷子往下流，并打圈让蛋液分布均匀，熟后关火。
　　6、用筷子搅拌一下，最后撒上香菜末和淋上适量芝麻油
　　照烧牛柳
　　食材：
　　牛里脊肉（300g）、洋葱（半个）、芦笋（两条）、蘑菇（两朵）、照烧酱（适量）、橄榄油（适量）、黑胡椒粉（适量）、黄油（适量）、盐（适量）
　　做法
　　1、牛里脊切成牛柳状。
　　2、在牛柳上撒上黑胡椒、盐、照烧酱适量并腌制15分钟。
　　3、芦笋切段，洋葱切丝，蘑菇切片。
　　4、热锅，放入适量橄榄油，待锅热时即可放入洋葱丝。
　　5、放入牛柳。
　　6、煎牛柳并进行翻炒，盖上盖焖5分钟。
　　7、待牛柳变色，表面焦黄，装盘。
　　8、在锅内倒入适量黄油，加入适量洋葱和芦笋并焖熟即可摆盘。
　　家常杭椒牛柳
　　食材准备
　　牛里脊半斤，杭椒少许，油适量，生抽少许，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒少许，淀粉适量，葱姜少许。
　　方法步骤
　　1、牛里脊切片，切丝，然后加入老抽，生抽，黑胡椒粉；
　　2、加入料酒，淀粉，腌20分钟，辣椒切斜段，葱姜切丝即可；
　　3、锅中烧热油，加入葱姜爆香，然后倒入腌好的肉，大火滑炒；
　　4、炒至肉变色后加入辣椒翻炒，加入少许盐调味即可。
　　传统杭椒牛柳
　　食材准备
　　牛里脊300克，油适量，料酒适量，小苏打适量，淀粉少许，酱油适量，杭椒适量，蒜末少许，蚝油适量，熟白芝麻少许。
　　方法步骤
　　1、牛里脊切大片，然后切粗丝，加入少许冷熟油；
　　2、92To.COM然后再加入小苏打，淀粉，酱油和料酒腌制半小时；
　　3、杭椒用刀拍扁，切成长段，锅中放入适量油，烧至6成热，放入牛肉丝；
　　4、滑炒至牛肉熟，盛出，锅中倒入少许底油，放入蒜末炒香；
　　5、然后加入杭椒段翻炒，加入牛柳，蚝油炒匀，然后加入熟白芝麻拌匀即可。