臊子干拌面的做法

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臊子干拌面的做法
　　陕西面食以它独特的味道闻名天下，获得了人们的青睐！其面条特点细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开它。如下是小编给大家整理的臊子干拌面的做法，希望对大家有所作用。
　　原料：
　　五花肉：1斤
　　土豆：半个
　　香菇：3只
　　胡萝卜：半根
　　姜：一块
　　香菜：2根
　　八角：1个
　　桂皮：1小块
　　五香粉：适量
　　酱油、醋、盐、料酒
　　切面：适量
　　做法：
　　1、将五花肉切丁备用，土豆、胡萝卜、香菇切丁，姜切末。
　　2、炒臊子：热锅凉油，放入五花肉煸炒至部分肥油被逼出来，肉有点儿变紧的时候，放入姜末、八角、桂皮和一点儿五香粉，翻炒出香味儿。放入4勺料酒、2勺酱油、和半碗醋，放入平时做饭3倍的盐，然后盖上锅盖，小火焖10—15分钟。放入一勺辣椒粉，搅拌均匀后，出锅备用。
　　3、炒素臊子：锅中放入油，放入土豆丁、胡萝卜丁、香菇丁一起翻炒一会儿，然后放入半碗水，盖上锅盖，小火儿焖5分钟，至土豆成熟。大火收汁，盛出备用。
　　4、煮面
　　5、面放入碗中，放入素臊子，再肉臊子，最后点缀香菜末，成了！吃吃吃！
　　素臊子制作：
　　1、平底锅内热油，将豆腐切25px见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用；土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末；
　　2、锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒；加入盐2—3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀；
　　煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可。
　　肉臊子制作：
　　1、五花肉洗净切约37。5px左右见方的小丁；锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒；
　　2、肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边倒入料酒炒香后倒入醋继续煸炒；
　　3、下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水（姜4—5片，大料2—3瓣，五香粉1小勺，辣盐5g，糖一小勺，料酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml）烧开后转小火，炖至10分钟左右
　　4、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，小火翻炒7—8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。
　　5、火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
　　臊子面的由来说法一
　　古时，周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西宝鸡岐山县)，在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。
　　于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。
　　臊子面的由来说法二
　　来源于唐的“长寿面”。臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说："唐人生日多俱汤饼，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面，世所谓'长命面'者也。"唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上客，举箸食汤饼。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼"，就是"长命面"。
　　它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句："剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世。
　　臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。