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　　鱼干，相信大家都知道也都吃过。鱼干是一种保持食材的方式，就像我们常见的腊肉一样，通过风干、烟熏等形式加工后成为鱼干，风味特别，且保存时间更长。海鳗鱼干是现在最为常见的一种鱼干，因海鳗的营养价值高，所以海鳗鱼干也成为了常见的食品，那海鳗鱼干有哪些做法呢？
　　五花肉烧海鳗鱼干
　　1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用；
　　2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；
　　3、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；
　　4、待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色；
　　5、加足量开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；
　　6、取出香葱不要，收干汤汁，起锅即可。
　　烹饪技巧：
　　1、鳗鱼干一般很鲜，所以烧这道菜时不用加香料，以免盖住鳗鱼干的鲜味；
　　2、香葱打结就可以，烧好后取出，取其味就好；
　　3、生抽和老抽都有咸味，不用再加盐，即使要加，一定酌量；
　　4、个人觉得，用白酒烧肉，比用料酒更美味，大家可以尝试一下哦！
　　家常蒸鳗鱼干
　　主料：鳗鱼干，约500克。
　　调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
　　制做方法：
　　1、将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
　　2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
　　3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
　　特点：咸鲜适中，芳香四溢。
　　白菜拌鳗鱼干
　　主料：鳗鱼干
　　配料：白菜嫩心，香菜段。
　　调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
　　制作方法：
　　1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
　　2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
　　3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
　　注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
　　鳗鱼干蒸茄子
　　原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
　　调料：色拉油、蒸鱼豉油
　　制作方法：
　　1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
　　2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
　　3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用；
　　特点：软香可口，鲜味十足。
　　注：
　　1、鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸；
　　2、蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。