台湾大碗面的做法大全

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台湾大碗面的做法大全
　　导语：台湾大碗面的做法不难，首先要将材料洗净分别切好备用。下面是小编给大家整理的相关内容，希望能给你带来帮助!
　　（一）台湾大碗面
　　菜谱简介
　　亦可将肉丝、香菇、蛋丝等爆炒入味后再铺在面的表层来丰富内容。
　　材料
　　油面1斤，肉丝1/3杯，香菇丝4朵，红萝卜丝1/4杯，豆芽菜4两，葱段2支，洋葱丝1/4个，香菜少许，虾米1大匙，酱油1大匙，盐1又1/2小匙，胡椒1小匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，油2大匙，水2杯
　　做法
　　(1)将材料洗净分别切好备用。
　　(2)将锅烧热并放入油加热，再依序将洋葱、香菇、肉丝、红萝卜丝、虾米、葱等材料爆香，随后加入所有调味料和其他材料煮沸。
　　(3)材料全熟后，放入油面翻炒并改小火，炒至汤汁收干再放豆芽菜略炒即可熄火盛起，并撒上少许香菜。
　　（二）台湾炸酱面
　　菜谱简介
　　炸酱面的发源地在那已不可考了，这道麺是在台湾经过改良的麺食，请厨友们点评点评。经过一番搜罗塞选，我将陆陆续续介绍目前台湾各地人气小吃比较正统的做法（所谓正统就是人气）供厨友们参考。如有遗漏或错误的也请不吝指教。
　　材料
　　材料1：猪肉半斤（肥3瘦7），豆干5片，咸菜头（榨菜也可以），干香菇5朵
　　材料2：豆瓣酱2汤匙，甜面酱1汤匙，米酒1汤匙
　　材料3：油葱酥1汤匙，金兰油膏1汤匙（可用可口可乐150cc代替）
　　材料4：鸡蛋1个，小黄瓜半条，胡萝卜1/3条
　　做法
　　1、将材料 1 剁碎备用。
　　2、鸡蛋打散煎成蛋皮，切细条，小黄瓜、胡萝卜切细丝备用。
　　3、起油锅，将豆瓣酱及甜面酱炒香后，放入剁碎材料 1 与米酒及材料 3 一起炒，直到锅面水泡消失后起锅完成。
　　4、煮好的面浇上炸酱，撒上蛋丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝。完事！
　　小诀窍
　　细麺的效果会比较好。
　　（三）台式风味凉面
　　材料
　　细油面200公克，小黄瓜30公克，红萝卜30公克，银芽30公克，台式凉面酱3大匙，芥末及辣油各适量
　　做法
　　(1)将小黄瓜及红萝卜切成细丝，和银芽一起放入沸水中汆烫，再迅速放入冰水中漂凉，捞起沥干水份备用。
　　(2)细油面放在盘上，再将食材放在面上，淋上凉面酱，再依照个人口味添加芥末、辣油，吃的时候拌匀即可。