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　　材料
　　草鱼(取上半部分，肉质比较好)
　　葱
　　姜
　　干辣椒2个(看个人口味放，本人不怎么会吃辣，放2个就OK啦)
　　盐(口味淡的人就不需要了)
　　味精或鸡精
　　白糖，老抽，鲜辣粉
　　白酒(个人认为放黄酒味道会变酸，摆酒比较好)
　　做法
　　1、将鱼洗净剁成长方块。
　　2、热锅，放入底油，油热后放入姜片、干辣椒爆香。
　　3、放入鱼块，稍微煎一下，一会就好。时间长了鱼肉会碎，倒入少许白酒、少许老抽、水(水要莫过鱼块)，放入三勺白糖。我是无锡人，口味偏甜，放糖也是为了汤汁收干。不爱吃甜的，那就等起锅放芡粉吧!
　　4、汤汁收干，放入少许盐、味精或鸡精，撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。
　　小诀窍
　　1、煎鱼为了避免沾锅，可先将锅烧热，用姜片将锅子擦一遍后放油，等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下，鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。
　　2、煎鱼的时候要用小火，这样煎鱼才不易沾锅煎碎。
　　红烧鱼块的做法2
　　材料
　　鱼，老姜(切块或条)，葱(切段)，干红辣椒(切段)，盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许
　　做法
　　1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
　　2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
　　3.在热锅里倒油，稍多一点。
　　4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
　　5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
　　6.再加酱油。
　　7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
　　8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
　　9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配
　　鱼的其他做法——古早味蒸鱼
　　原料：
　　鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
　　做法：
　　1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
　　2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
　　3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。
　　4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。
　　5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。
　　鱼的其他做法——蒜子啤酒烧鱼块
　　原料：
　　草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
　　做法：
　　1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。
　　2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
　　3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
　　4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可