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　　做法1：
　　猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个
　　步骤
　　1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
　　2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
　　3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
　　4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
　　5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
　　6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
　　7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
　　做法2:
　　小香肠、一点食用油。
　　步骤
　　1. 超市买的短的小香肠，拿小刀割开，如果可以的话尽量割成6瓣。
　　2. 热锅冷油，转中火下香肠，香起来后转小火，不停翻搅。
　　3. 在全部张开后起锅。
　　做法3：
　　梅花肉2斤朝天椒2根肠衣约7尺宝特瓶1个蒜粉10公克肉桂粉3公克五香粉4公克白胡椒粉3公克糖70公克酱油30公克盐适量高梁酒50公克做法
　　步骤
　　1梅花肉事先请肉贩绞最粗尺寸的绞肉，朝天椒切末去除部份籽、肠衣洗净泡酒备用。
　　2将绞肉拌入所有调味料，放入冷藏待入味。
　　3把宝特瓶剪开当罐香肠的器具，肠衣一端套上宝特瓶开口，另一端不打结。
　　4将作法2慢慢灌入作法3的肠衣内，边罐边用手将肉滑入。
　　5将作法4香肠内的.空气挤出，末端打结，取适当长度以转圈的方式分节。
　　6把作法5完成的香肠悬挂，表面擦上一层高梁酒，晾干半天带肠衣摸起来干燥即可冷藏。
　　7取锅放入完成的香肠及一杯水，加盖煮至水乾，放入少许油煎至表面略焦即可。