鳝鱼面的做法大全集

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　　鳝鱼面乃是南江特色菜之一，是流传至今的汉族面食代表之一，鳝鱼非常富有营养，肉质鲜嫩，含有大量人体所需维生素等微量元素，具有补血、强筋健骨作用!下面是小编整理的鳝鱼面的做法大全集，欢迎阅读参考，希望帮助到大家。
　　贵州鳝鱼面
　　准备材料：
　　拉面、鳝鱼、空心菜、姜、蒜、鲍鱼汁、胡椒粉、酱油、鸡精等
　　做法：
　　1、先将拉面煮熟，捞起备用，再用这个水烫熟空心菜;
　　2、将鳝鱼处理好之后洗净，切成片状;
　　3、在锅中放油，爆香姜蒜，加入鳝鱼片煸炒至变色;
　　4、在锅中放入适量淀粉，下入调味料翻炒均匀，收汁即可;
　　5、将炒好的鳝鱼片铺在拉面上，旁边可配上空心菜，一道鳝鱼面就做好了。
　　经典鳝鱼面
　　主料：鳝鱼500g 面条200g
　　配料：泡椒50g 泡姜50g 小米椒50g 生椒50g
　　将鳝鱼处理干净，切成小段，泡椒泡姜切丝，小米椒和生椒切碎备用
　　2.锅中放适量清水，放入姜片，把鳝鱼段倒入锅中汆水
　　3.锅中烧油，将汆好水的鳝鱼裹上淀粉下油锅炸至1-2分钟沥出
　　4.锅中留少许油，将泡姜泡姜，小米椒生椒放入锅中爆香
　　5.放入炸好的鳝鱼，加入料翻炒一分钟后，加入盐，鸡精调味
　　6.中火炒大约2分钟即可出锅，制成面绍
　　7.锅中烧水，水开之后煮面，面条煮熟之后捞出放入调好味的碗中，在将面绍舀在面上，撒上葱花即可
　　8.做法简单，味道鲜香可口的鳝鱼面就做好了
　　黄鳝煮面
　　1、黄鳝沥干水份，撒盐，立马盖上盖子腌一会
　　2、把黄鳝固定在砧板上，用锋利的小刀从背上破开
　　3、去骨，去内脏
　　4、洗净切段
　　5、放黄鳝快速焯水
　　6、再冲洗一遍
　　7、生菜洗净切段，香葱洗净切葱花
　　8、生姜去皮洗净切片;豆豉洗净，控干水分
　　9、热锅倒油烧开，放黄鳝爆炒片刻
　　10、放生姜和豆豉煸香
　　11、放米酒翻炒均匀
　　12、倒入足够的清水烧开，放面条煮两分钟
　　13、放生菜
　　14、放盐翻炒均匀
　　15、放生抽翻炒均匀
　　16、撒葱花，起锅装盘即可
　　鳝鱼面的做法
　　步骤1
　　处理鳝鱼，相信很多女同胞比较抵触的就不发血淋淋的图片了（其实是比较懒）鳝鱼去卖家加工，然后去骨。
　　步骤2
　　去骨鳝鱼切段洗净开水烫一下捞出 ，然后烧热油炸一下捞出备用。
　　步骤3
　　热油放入大蒜姜丝放入炸好鳝鱼段翻炒至断生然后加料酒黑胡椒鸡精盐一起调味捞出备用。
　　步骤4
　　我用的是鸡蛋手擀面，味道比较Q弹，起锅烧水煮面，待面浮起关火捞出垫底上面铺鳝鱼段浇上芝麻油跟鳝鱼汤汁，最后放小葱点缀即可。
　　学会这道美味的鳝鱼面
　　用料
　　鳝鱼 2条
　　面条 按个人需求
　　大蒜 5粒
　　料酒 小半勺
　　盐 少许
　　豆瓣酱 半勺
　　葱花 少许
　　韭菜 1小把
　　青椒 2个
　　生粉 适量
　　生姜 切丝适量
　　做法步骤
　　1、黄鳝洗干净，去骨，切成丝状
　　2、用姜丝，料酒，生粉，适量的水，搅拌均匀备用
　　3、配料切成段
　　4、面条可以先煮好备用
　　5、步骤
　　1.锅中放油，油热放豆瓣酱，蒜末，扁香。
　　2.倒入黄鳝，加盐，生抽适量，收汁时加入配料。
　　3.做鳝鱼面，需要加适量的热水大火收汁 ，最后加适量鸡精；
　　4.碗中先放煮好的面条，把煮好的鳝鱼盖在面条上。
　　鳝鱼的营养功效
　　益气血,补肝肾,强筋骨,祛风湿
　　鳝鱼的饮食禁忌
　　鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
　　[典说]明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”
　　[评析]狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。
　　此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。
　　鳝鱼+菠菜——腹泻
　　鳝鱼+金瓜——性质相克