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蒸羊羔的做法大全
　　蒸羊羔是一道羊胎组成的美味菜肴，属于家常菜。蒸羊之法在《齐民要术．饮食篇》已有记载，清代《食宪鸿秘》详记制法，均可参考。下面是小编为大家整理的蒸羊羔的做法大全，欢迎阅读。

　　蒸羊羔的做法1

　　原料：
　　羊羔肉（带骨）、面粉。大葱。鲜姜、香菜、精盐、味精 、花椒大料油、植物油。
　　制法：
　　羊羔肉带骨剁成小块，用精盐味精、花椒大料油和适量面粉拌匀入味后放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸熟即成。吃时，可撒上香菜，配以干粮馍。
　　特点：
　　肉质软嫩，葱香浓郁。
　　作用功效
　　据《本草纲目》记载，羊肉有“补元气、健脾胃、益腰肾”的功效。具有温热滋补功效的.羊肉又受到兰州人的青睐，而在羊肉的各种烹饪方法中，最诱人、最显其精妙风味的就是兰州阿西娅羊羔肉。

　　蒸羊羔的做法2

　　简介
　　清蒸羊羔肉是一道著名小吃，流行于同心、海原一带，许多餐馆都有制作。
　　做法
　　宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。

　　蒸羊羔的做法3

　　1.将未见天日的羊胎外衣用刀轻轻划开，放出羊水，将羊胎用清水洗净，用刀剖开羊腹部，取出内脏，摘净羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水冲泡2个小时，拔净血水，去掉粘液。
　　2.起锅置火上，放人开水，将羊胎浸烫至羊胎皮绷起时，再用冷开水洗净，沥干水分后用盐、茅台酒、胡椒粉将羊胎里外擦匀备用。水发银耳去蒂，摘洗干净备用。
　　3.用一紫砂锅，放入鸡汤、鲜奶、盐、鸡精、葱姜、银耳和羊胎，用棉纸封住砂锅口，入笼蒸烂，上席时拣去葱姜即成。
　　炒羊羔肉的做法
　　1.将羊羔肉带骨切成大小适中的块，用冷水冲泡十五分钟左右沥出肉块备用。
　　2.把粉条用冷水泡好备用
　　3.切好葱段和生姜片
　　4.锅中倒入适量植物油放入葱姜爆香
　　5.倒入肉块翻炒
　　6.翻炒均匀后加入开水沒过羊肉，再加入适量料酒加盖焖熟。
　　7.将青，红椒，洋葱斜刀切块，蒜切末，姜，蒜苗，葱白，香菜切好。
　　8.羊肉焖熟后加入适量盐，胡椒粉，羊羔肉调料翻炒。
　　9.再放入粉条，辣椒面，老抽和除香菜以外的所有配料继续翻炒。
　　10.再放入适量鸡精，味精翻炒，最后淋入少量香油，出锅后撒上香菜即可。
　　羊羔肉的做法
　　菜谱黄焖羊羔肉的做法具体如下：
　　黄焖羊羔肉的做法：
　　原料：羊腿①个、洋葱①个、手擀粉①份、土豆①个、红绿辣椒各①个、草果①个、肉蔻①个、小茴香③勺、花椒③勺、八角①个、桂皮①块、山乃③片、香叶②、③片、老姜①大块、葱段②段、葱姜蒜片⑤勺、干红辣椒①把、青葱秒②根、郫县豆瓣①大勺、黄酱③勺、生抽、老抽、冰糖适量、料酒适量、黑胡椒粉适量。
　　制法：
　　1.羊腿卸了，有肉有骨头滴用水浸泡半天，多换几次水，要把血水泡干净了
　　2.锅里煮水开了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下
　　3.另取一锅加足量的开水烧开，取一个调料包放入草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、香叶2、3片、桂皮一块、山乃3片，老姜1大块、葱段2段，料酒1勺，大火烧开
　　4.小火煮2个小时后，捞出来肉和骨头
　　5.利用煮肉的时候，把土豆切滚刀块，在油里煎几面都黄即可捞出来
　　6.洋葱切好、红绿椒撕小块，青蒜苗切斜刀，手擀粉用温水泡开
　　7.取一个炒锅，锅里倒3勺油，放入一勺郫县豆瓣
　　8.小火煸炒出红油后，放入葱姜蒜片，干红辣椒翻炒，加入洋葱继续翻炒
　　9.倒入捞出来的羊肉和羊骨
　　10.加生抽3少，老抽2勺，3勺黄酱，翻炒上色均匀
　　11.加入煮好的羊汤，没过所有的料，倒入土豆块，放入冰糖，大火烧开
　　12.小火慢炖10分钟，放入手擀粉，都泡在汤汁里
　　13.待手擀粉变软，放入红绿椒翻炒
　　14.加盐，黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅
　　宁夏清蒸羊羔肉的做法：
　　宁夏清蒸羊羔肉宁夏清蒸羊羔肉。宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜;再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右;然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。
　　甘肃靖远羊羔肉的做法：
　　甘肃靖远羊羔肉甘肃靖远羊羔肉。靖远盛产羊肉历史悠久。新石器时代吴家川岩画中就有大角羊和无角羊形象。据《康熙·靖远卫志》载，“在唐时古会州贡品就有羯、毡、羊、裘等特产”，古今往来，羊羔肉一直作为靖远人待客的美食佳肴备受推崇。靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。靖远县属黄河冲击盆地，黄河流径154公里，造就了独特的气候环境。境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母草、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷、甘草等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而使羊肉细胞成分改变，造就了肉质细嫩、味道鲜美。
　　做法：
　　1、将羊羔肉洗净，剁成4 厘米见方的`块，加酱油10 克、盐2 克、料酒10 克搅匀。将葱切段，姜拍松。
　　2.锅中加植物油500 克，烧至八成热，放入羊羔炸至深红色时捞出，将肉入在砂锅中，加水淹没羊羔肉，放入酱油40 克、砂仁、山奈、盐4 克、料酒20 克、葱段、生姜，用大火烧开，小火焖烂，捞去葱、姜、砂仁、山奈，加胡椒面。
　　3、羊羔肉焖前油炸，砂仁、山奈必不可少，加水不要过多，成菜质地软嫩，色泽明亮，香气扑鼻。
　　甘肃河西羊羔肉的做法：
　　特色：成菜软烂成形，红润油亮，香味四溢。
　　做法：将羊肉(带骨羊羔肉)洗净，剁成3厘米见方的块;羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟;花椒、桂子和沙姜用布包好：葱打结，姜拍松;锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出;另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30分钟，加上胡椒面即成。
　　制作要诀：羊羔肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常;炸羊羔肉时，切不可上色过重，否则会影响成品色泽;因有过油炸制过程，需准备植物油1000克;下调料以调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦;此菜讲究原汁原味，烧焖时加水要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形，红润油亮为准。
　　新疆羊羔肉的做法：
　　羊羔肉是很有特色的新疆特色小吃，羊羔肉以羊肉为主要材料，烹饪的做法煮菜为主，口味属于咸鲜。
　　做法：煮肉的方法有两种，一种是先用冷水煮，另一种是先用开水煮，无论哪种煮法，都要捞去浮在汤上面的血沫，等肉快熟时再放盐。
　　青海爆焖羊羔肉的做法：
　　高原一绝。吃羊羔肉一般是有渐近线的，只有春秋产羔时期才能品尝到。做法：将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3～6厘米的方块，入油锅爆炒，待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等，再反复炒至肉块呈红色时，加适量凉水，封锅慢煨，水干肉烂即成。其肉细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，芳香柔软。