鸡子的做法大全

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鸡子的做法大全
　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。下面是小编整理的鸡子的做法大全，欢迎大家分享。
　　外黄内白海南白切鸡
　　材料
　　走土（三个月上）小脚鸡，最好在1公斤一下，大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱。
　　做法
　　1、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖过整鸡，放盐（土调羹估计要放34调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放）用大火烧开，开后将鸡翻个个转中，小火（就咕咕的冒泡那样）烧20多分钟，中间要记得翻一下。
　　大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。
　　2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块（看人多少定）切片、丝、最后切成姜末（越细约好），加入少许盐（后面要加入的鸡汤有盐的，所以要少放）少许味精、切碎里的香菜和小葱花（一点就可以也可以不放）滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺（大的汤勺）刚煮好的热（一定要热）鸡汤，而且要取面上的鸡汤（有油花的那些）搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
　　流口水的酸辣口水鸡
　　材料
　　鸡。
　　做法
　　1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。
　　换水烧开，姜块可继续用。
　　再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。
　　2、鸡凉后，取出切块装盘。
　　3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。
　　加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。
　　鸡子阿胶酒
　　配方
　　鸡子黄4枚，阿胶40克，青盐适量，米酒500毫升。
　　制法
　　将鸡蛋打破，按用量去清取黄，备用。将米酒倒入坛中，置文火上煮沸，下入阿胶，化尽后再下入鸡蛋黄（先搅化），青盐拌匀。
　　再煮数沸即离火，待冷后，取人净器中，静置备用。
　　功用
　　补血止血。
　　主治
　　体虚乏力、血虚萎黄、虚劳咳嗽、吐血、便血、崩漏、子宫出血等症。
　　用法
　　口服。每次适量温饮，每日早晚各服1次。
　　附记
　　引自《永乐大典》。本方用于一般病后体虚的辅助治疗，颇有疗效。
　　养元鸡子的制作材料
　　鸡蛋150克。
　　茴香籽6克，菟丝子15克，桑寄生15克，黄芪15克。
　　做法
　　教您养元鸡子怎么做，如何做养元鸡子才好吃。
　　1、鸡蛋打入碗中备用。
　　2、小茴香、菟丝子、桑寄生、蜜枣炙黄芪入沙锅中，加水适量，煎煮2小时。
　　3、趁沸时滤取药汁，冲调蛋花。
　　4、可依个人口味调以白糖或食盐。
　　功效
　　补肾健脑，强壮元阳。常服可治疗肾虚所致的早衰。
　　小帖士
　　鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
　　对于鸡子的做法大家也都很清楚了，在大家的身边这些疾病可能会给人们带来伤害的，大家要很认真的了解这些，鸡子的做法非常的多，大家要很认真的了解，在生活中了解了鸡子的做法可以有更加好的厨艺，让大家的生活充满快乐。
　　土豆炖鸡子
　　1.鸡肉剁块，洗净
　　2.锅中坐水焯鸡块
　　3.鸡肉焯好后捞出，洗净表面的血沫子
　　4.准备好葱姜蒜、八角、香叶、桂皮
　　5.土豆去皮洗净切块
　　6.锅中倒入少许油放入鸡块翻炒
　　7.放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮炒香
　　8.倒入适量料酒
　　9.放入一勺白糖炒匀
　　10.放入花椒粉炒匀
　　11.倒入适量酱油调色
　　12.放入适量醋炒匀
　　13.倒入适量清水，没过鸡肉
　　14.盖盖，炖半个小时左右
　　15.放入土豆块
　　16.再放适量盐，盖盖，炖至土豆熟
　　17.汤汁收的差不多了，放入少许鸡精调味即可
　　花椒鸡的做法
　　一，花椒鸡
　　材料：鸡500克、青花椒250克、青椒100克、洋葱100克、姜蒜少许、泡椒少许、蒜两瓣、八角1颗。
　　做法：
　　1、鸡切小块，加入姜片、葱段、盐、料酒腌制半小时入味。泡椒、青椒、洋葱切小块。
　　2、油热后，放入大蒜、葱、姜、泡椒、八角爆香。
　　3、加入青花椒炒香。
　　4、加入鸡块、少许糖，放老抽上色，生抽调味。
　　5、鸡熟后，加入青椒与洋葱炒熟即可。
　　二，花椒鸡丁
　　材料：开膛嫩仔鸡一只（约500克）。干辣椒10克，花椒3克，料酒20克，酱油15克，盐3克，素油500克，白糖10克，葱10克，姜10克，味精1克，香油5克，鲜汤150克。
　　做法：
　　鸡洗净后，剔骨。剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约30分钟）。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。锅置旺火上，下素油烧热（约180-200℃），将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟（鸡丁微带黄色）时捞起，沥干油。炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。
　　三，麻辣花椒鸡
　　材料：三黄鸡1只，南瓜200克，青笋1根，鲜花椒100克，干红辣椒10个，大葱5段，姜片5片，调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克），糖1茶匙（5克），盐1茶匙（5克），开水500ml。
　　做法：
　　1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
　　2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
　　3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
　　4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
　　四，爆炒花椒鸡
　　材料：仔鸡500g，青辣椒250g，鲜红辣椒50g，莴笋250g，青花椒200g，老姜片4片。
　　做法：
　　1、青、红辣椒清洗干净，去蒂去籽，斜切成1cm长的段。莴笋削去外皮，切成与辣椒段同等大小的滚刀块，放入滚水煮3分钟，捞出，用凉水过凉。
　　2、仔鸡清洗干净，切成2cm见方的小块，加入盐（1/2茶匙，3g）、老姜片（2片）、大葱段（2段）、料酒腌制30分钟。
　　3、炒锅入油，烧至六成热，放入青花椒、桂皮、大料和剩余的姜片（2片）、剩余的大葱段（3段），中火翻炒2钟，之后放入腌制好的鸡块，改大火，加入白砂糖，炒至六成熟，加入莴笋块、青辣椒段和红辣椒段，再加入剩余的盐（1/2茶匙，2g）和鸡精，翻炒均匀即可。
　　花椒的功效与作用
　　1、花椒性温味道冲可除湿止痛
　　花椒含挥发油，油中主要为牻牛儿醇、柠檬烯、磷、铁等。青椒子含挥发油，主要为异茴香脑、香柠檬内酯、苯甲酸。回南天空气非常潮湿，假如感到体内湿气重，可吃吃花椒除湿;倘若受风寒而感冒，就喝喝今天教的花椒粥。
　　2、花椒入药可治痛经配菜可去腥防腐
　　在烹饪领域，花椒的用途广泛，可用于制作高汤、凉拌菜、糖拌花椒芽、七香粉等。
　　一般选用花椒粒入药，其实花椒树的其他部位都有用途，如叶子可以傲菜，树干可以做烹饪工具等。花椒有多种药效，能温暖肠胃、增进食欲，有防腐、消炎、利尿、镇痛、驱虫等功效，还能缓解感冒、治疗漆中毒。