清洗食材有什么技巧

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清洗食材有什么技巧
　　一、食材的清洗技巧
　　有一些食材难免会弄脏，如果清洗方法不恰当，不但会清洗不干净，还会造成食材营养的流失。比如像脏豆腐、脏猪肉这些东西，应该怎么样清洗比较好呢？
　　脏豆腐：豆腐表层沾上脏物，可将豆腐放在漏勺中，在自来水中轻轻冲洗，这样既可保证豆腐完整不碎，又使豆腐洁净如初。
　　脏猪肉：鲜猪肉表层沾上脏物，用清水很难洗净，将猪肉在淘米水中浸泡几分钟再洗，脏物即可洗去。
　　黑木耳：先将黑木耳放在淘米水中浸泡半小时后再洗，这样就很容易洗净。
　　二、清洗蔬菜的误区
　　1、盐水浸泡果蔬
　　相关专家表示，盐水对清洗农残没有太多作用，但对去除果蔬内的虫害有些帮助，比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。而对于绿叶菜来说，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养，还可能让农残进入菜中。
　　2、用洗涤剂蔬果
　　相关专家表示：用洗涤剂清洗果蔬的方法不值得提倡，因为洗涤剂本身就是一种化学物质，可能造成二次污染。
　　3、生肉在水龙头下冲洗
　　刚屠宰的生肉相对比较干净，细菌比较少，但是可能存在寄肉虫，比如猪带绦虫、牛带绦虫等。有的人习惯在烹调前，把肉冲洗一遍，但其实这样做是错误的。
　　生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗。如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。
　　如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，产生食品安全隐患。
　　因此，专家建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定盘子里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。
　　此外，从安全角度出发，除了有机肉，或者对其来源格外了解的肉，一定要彻底煮熟再吃。