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　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有“烹饪王国”这个美誉。以下是小编为大家收集的腊猪耳朵的做法大全，希望能够帮助到大家。
　　腊猪耳朵的做法
　　腊肠、腊火腿、腊肉……这些相信大家都经常听。但是腊猪耳朵这个绝对是少听说了吧？腊猪耳朵和平常吃的猪耳朵有什么不同呢？下面我们就来看看腊猪耳朵的做法。
　　主料：腊猪耳朵适量、红辣椒适量、蒜苗适量
　　调料：油适量、大蒜适量、醋适量、白糖适量、辣椒油适量
　　做法：
　　1、在外面买的腊猪耳朵，先洗干净，用凉水完全浸泡，泡到腊猪耳朵变软为止。
　　2、红椒洗净切成粗丝；蒜苗切成段；大蒜切成蒜蓉。
　　3、将腊猪耳朵泡软后，就放入高压锅里面，上气后压五分钟就可以等下气了。
　　4、打开盖子，将猪耳朵捞起来切成丝和片状。
　　5、准备蘸料。将醋倒入小碗中，加入蒜蓉和辣椒油，如果不吃辣的小伙伴就可以不加辣椒油了哈。
　　6、然后用猪耳朵蘸上蘸料来吃就OK了。
　　凉拌猪耳朵的做法：
　　材料：
　　猪耳朵，酱油，麻辣香锅调味料，红米酒，花生油，香菜，蒜，白芝麻等
　　步骤：
　　1.食材准备，准备1盆冰水，可以用冰块加清水，直接用直饮水机的可饮用的冰水;烧过的猪耳朵，仔细刷、刮干净，清洗。
　　2.深锅里加入一半以上、可以淹过猪耳朵的水量，大火烧开。
　　3.水沸腾，放入猪耳朵，烫煮一下就可以。
　　4.用漏勺把煮过的猪耳朵捞起，放入准备好的冰水中，浸泡至猪耳朵凉透。
　　5.深锅里另外加水，倒入10克红米酒，放入猪耳朵，盖盖，大火煮开，煮15-20分钟。
　　6.准备另外1盆冰水，把煮好的猪耳朵捞起放冰水，浸泡至完全凉透。
　　7.猪耳朵捞起沥干水分，盖保鲜膜，放冷藏室冷藏30分钟或以上。
　　8.白芝麻用小火炒香，放凉、备用;蒜瓣用刀身拍扁，去衣，切成蒜蓉备用。
　　9.制作凉拌的酱汁：麻辣香锅调味料与花生油倒入小锅里，中大火，不断翻炒成红油色。
　　10.倒入李锦记味极鲜特级酱油，煮沸，移离火源，加入生蒜蓉，搅拌均匀。
　　11.凉拌酱汁倒入干净无水的碗里，放凉备用。
　　12.猪耳朵冷藏好取出，先把香菜清洗、切细备用。
　　13.猪耳朵切成几大块，每块再切成薄片。
　　14.切好的猪耳朵薄片放碗里，调入凉拌酱汁拌均匀，再放入香菜、撒上白芝麻，享用。
　　以上主要介绍了凉拌猪耳朵的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这款凉菜喔。接着要给大家补充点关于猪耳朵的小知识。
　　如何挑选猪耳朵
　　选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。
　　猪耳朵的保存方法
　　新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜，则不宜长时间保存，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1-2天。如果猪耳朵需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。