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　　下面是小编整理的爆炒鳝鱼的做法，欢迎借鉴，为自己做一道美味吧。
　　材料：
　　黄鳝、大蒜头、生姜、剁椒、料酒、鸡精、香菜、胡椒粉、耗油、老抽
　　步骤：
　　1. 把鳝鱼处理干净，切记不要把血水洗完！其实鳝鱼血是最有营养的；
　　2. 准备好配料，大蒜头要多点，可以去腥！
　　3. 我用的剁椒，喜欢辣的多放点，我自己就放了2大勺，多放的爆炒时就不用加盐了。起锅放油，加入生姜，剁椒，大蒜和葱段爆香；
　　5. 然后放入处理好的鳝鱼段，开始翻炒，加入料酒，生抽翻炒一下，加入水，水刚好没过鳝鱼，改小火焖煮10分钟左右收汁，加入耗油和鸡精翻炒起锅。
　　6. 起锅装盘，放上香菜，不爱香菜的也可不用。香喷喷的蒜香鳝鱼段好了，可以开吃了。