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肥肠的做法大全

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  引导语:红烧肥肠如何制作和学习?红烧肥肠有哪些做法?红烧肥肠以红烧技法制成。成菜猪肠形如象眼,色泽黄亮,味道香醇,柔嫩可口,肥而不腻。下面是小编为你带来的肥肠的做法大全,希望对你有所帮助。
  九转大肠
  材料:
  猪大肠500克,姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。 调料:
  绍酒10克,酱油25克,白糖100克,白醋50克,花椒油、清汤、盐、味精各少许。 制作:
  1、把肥肠放入盆内,撒点盐和白醋揉搓,除去表面的黏液,再用清水把大肠的里外翻洗几遍,冲洗干净。
  2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味。
  3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约2.5厘米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮透,捞出控干水份。
  4、用7成油温把肥肠炸至金红色,捞起待用。
  5、净锅倒入色拉油,放入30克白糖用小火炒至深红色,再倒入炸过的肥肠翻拌,使其上色。
  6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末,炒出香味后,下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋,烧开后转小火慢慢烧制。
  7、待汤汁开始收干时,放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,继续慢火烧至汤干汁浓。
  8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上,用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上,再撒上香菜末,即可上桌。
  尖椒炒肥肠
  做法:
  1、肥肠用生粉搓洗干净,投入沸水中煮过,捞起放入高身容器里。
  2、爆香姜葱,溅料酒,下开水、姜汁酒,烧开后倒入高身容器内,拿去上杂把大肠扣软熟。
  3、取出大肠,切件。
  4、大肠汆水,用老抽拌匀,过油上色,倒起。
  5、青、红椒圈炒香,下大肠、冬菇件,盐、味、糖、蠔油调味,炒匀后勾芡,包尾油即可上碟。
  五味大肠
  做法:
  1、先做好蘸料:生抽半碗、开水14碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉,放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头,泡一晚。
  2、新鲜猪大肠一段约400克,撕掉外层油脂,用粗盐或生粉反复搓,再冲洗干净,反复几次直至清洗出来的水不再浑浊。
  3、猪大肠要煲两次,第一次要用姜与大肠同煲15分钟,把水倒掉不要,第二次要放八角、草果、香叶,用盐、味、糖调好味后,中小火煲至大肠软烂。
  4、把大肠切成一口一件的小段,装盘,蘸料加热后捞出指天椒和蒜头,剁烂,放大肠上,即可一起端上桌。
  脆皮大肠
  做法:
  1、先调好卤水:清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克,煮开。
  2、再调脆皮水:白醋一瓶、麦芽糖150克,大红浙醋50克,煮热。
  3、大肠洗净,汆水,过冷水。
  4、把大肠放入卤水中,小火卤20分钟至入味,捞出擦干净,上脆皮水,挂在通风处风干。
  5、烧油至7成热,放入大肠炸至外皮干脆,捞起切件,装盘,跟糖醋一小碟,上桌。
  豉油皇大肠
  做法:
  1、熬豉油皇:用中芹、小葱、姜碎、香菜梗、红萝卜、洋葱、冬菇腿煲出杂菜水。
  2、捞起渣,1斤杂菜水加入生抽200克、美极50克、鱼露25克、味精25克、鸡粉20克、冰糖100克、老抽50克、香叶少许,慢火熬成浓汁(即豉油皇)。
  3、大肠洗净,用姜汁酒焯水,过油至表面有少许干,舀少许豉油皇下锅,倒入大肠翻炒均匀即可上碟。
  酸菜炒大肠
  做法:
  1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液,冲洗干净,待用。
  2、把大肠投入沸水里,加入少许白醋焯熟,捞起切短段。
  3、酸菜洗净,拧干,切长条,汆水待用。
  4、大肠过油,用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片,溅料酒,下酸菜稍微炒干一下再下大肠,调味后翻炒均匀,勾芡,包尾油,即可上碟。
  卤水大肠
  做法:
  1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液,冲洗干净,投入沸水中,加姜汁酒焯熟,捞起待用。
  2、煲卤水:
  汤料:
  老母鸡3只(总重约5千克),猪龙骨3千克,汤骨2千克,五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克,猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克,金华火腿(包括火腿皮和火腿骨)、干贝各500克,大地鱼干(提前放入烤箱内烤至色泽金黄)4条。
  香料:
  八角、沙姜、草果(用剪刀剪开)、白豆蔻、新鲜香茅草各100克,罗汉果1个,香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克,桂皮、花椒各80克,陈皮20克,干辣椒60克,蛤蚧2只,甘草、丁香各30克,新鲜南姜500克。
  调料:
  海天金标生抽王1250克,金标老抽300克,花雕酒250克,家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克,冰糖750克(其中500克提前炒成糖色),盐600克,双桥味精200克。 蔬菜:
  葱、姜、蒜肉、干葱头各400克,香菜30克,西芹50克,鸡油2500克。
  制作:
  除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块,放入不锈钢汤桶内,倒入清水没过表面,大火烧开,中火焯10分钟(边焯水边打去浮沫),捞出后用清水略微冲洗,放入大桶中,加水45千克和没有处理的汤料,大火烧开,用小火煲约6小时,过滤得汤汁35千克。
  椒盐大肠
  做法:
  1、先炒好椒盐:精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克,混一起炒香,放凉待用。
  2、大肠用粗盐或生粉反复搓,再冲洗干净,待用。
  3、把大肠投入沸水中焯水,捞起,置于高身容器内。
  4、洗锅下油,爆香姜、葱,溅料酒,下水烧开,用盐、味、糖调好味(调淡一点),倒进高身容器内,把大肠拿去上杂扣至软熟。
  5、捞出大肠,切件,汆一下水,用老抽拌匀上色,炸至干香,撒上椒盐拌匀,上碟。
  干笋肥肠食材准备
  熟肥肠400克,干尖笋100克,小青椒少许,红椒少许,葱姜适量,盐,生抽,鸡精少许。
  方法步骤
  1、将干笋用温水泡开,然后切段,熟肥肠切片待用;
  2、锅中烧热适量油,放入葱姜末炒香,然后下入肥肠片翻炒;
  3、接着倒入干笋翻炒,加入少许盐,生抽调味,接着放入青红椒炒匀;
  4、然后放入适量的鸡精和盐调味,出锅即可。
  小贴士
  干笋一般要提前几小时泡,如果是厚笋则提前1天。
  洋葱炒肥肠家常的做法
  材料:肥肠,青椒,洋葱
  调料:盐,醋,姜,蒜,干辣椒,花椒,料酒,醋,酱油,花椒,八角,桂皮,香叶,味精,胡椒粉,白糖
  做法:
  1.肥肠放进盆里,多加些盐,加醋,使劲捏,揉,搓,待池子里出现大量的粘液时,倒掉粘液,用水清洗干净。
  2.再倒入面粉,再次捏,揉,搓后清洗干净。
  3.翻面,把肥肠内壁的油花花都撕干净,加盐,醋搓洗后再用水清洗干净。
  4.再翻到正面,加醋,多清洗几次。锅里烧开水,加几块姜片,下入洗净的肥肠焯水。
  5.肥肠切小块状,锅里放适量水,下入切好的肥肠,加姜片,盐,料酒,醋,酱油,花椒,八角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约20分钟,捞出沥干水份。
  6.青椒切块,葱,姜蒜切片。
  7.净锅放油,油热后,放入花椒和干辣椒段炒香,加姜,蒜,洋葱片翻炒,倒入肥肠煸炒。
  8.加入青椒块,炒至青椒断生,肥肠水份干,加少许盐,白糖,味精,胡椒粉提味后起锅装盘。
  小贴士:
  1、肥肠煸干后,会听到澎澎的响声,再继续翻炒2分钟的样子就行了。
  2、肥肠的胆固醇含量很高,不要一次性吃太多哈......
  经过上面的介绍之后,想必大家已经了解了洋葱炒肥肠是怎么做的了,当然还是有几点要注意的,在选材上一定要选择安全的大肠,在整理的时候也需要特别注意的,一定要反复的搓揉,将大肠上的污垢洗干净,有必要的时候要用醋清理,辅料的选择也是有特别的讲究的,一定要选择新鲜的,当然了做出来之后不要吃得太多,吃的太多了对身体是不好的。
  焦溜肥肠
  材料
  肥肠200克,鲜豌豆50克,净冬笋50克,水发木耳30克,姜末1大匙调料香油200克,酱油5大匙,干淀粉2大匙,水淀粉2大匙,糖少许,味精少许,口蘑鲜汤1碗
  做法
  1、将肥肠切成1厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉,使其均匀附着。将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片,与豌豆一起用开水汆烫至熟待用。
  2、香油倒入炒锅内,在旺火上烧到七至八成热,下入肥肠炸成金黄色,倒入漏勺中沥油。
  3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中,调成稀芡汁。
  4、炒锅内放入香油,在旺火上烧到七至八成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,再下入炸好的肥肠,迅速颠炒几下,裹匀芡汁后,滴上香油即成。
  小贴士
  肥肠是很多人的最爱,清洗肥肠却是件麻烦事,其实掌握好方法后就能轻松解决:肥肠用清水反复揉洗掉黏液后,取两把面粉撒在肥肠里外反复揉搓,再用清水冲洗。然后放入沸水中大火煮沸,捞出过冷水,用刀刮去淤物,当漂洗得肥肠有滑腻感时,就彻底洗净啦!
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