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　　导语：腌笃鲜，属于江南特色菜肴，是苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。以下是小编为大家分享的腌笃鲜的做法大全，欢迎借鉴！
　　材料：
　　春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克
　　调料：
　　姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙
　　腌笃鲜的做法：
　　1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
　　2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
　　3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
　　4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。（如果没有高汤的话，就直接用清水，我试过，味道也很鲜美）
　　5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
　　6、加入切块的笋炖15分钟左右。
　　7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
　　8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
　　营养小贴士：
　　猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
　　春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
　　咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉了具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。