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　　泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。那么大家知道泡椒淹菜怎么做呢？

　　泡椒淹菜做法1

　　用料
　　金针菇 600g
　　肉 20g
　　泡椒 3-5个
　　做法
　　金针菇洗净装盘，肉，泡椒剁碎放在上面，大火蒸五到七分钟。
　　加入葱花出锅。

　　泡椒淹菜做法2

　　用料
　　花生米
　　野山椒 （泡椒）
　　花椒
　　盐
　　凉开水
　　做法
　　花生米用清水浸泡1小时，另换干净水，加盐，烧开后再煮半小时，花生米即可煮熟。将煮熟的花生米用漏勺捞起晾凉备用
　　将买来的`瓶装野山椒捞出，切成两半，和瓶里的汁水一起倒入大碗中，加入花椒粒、凉开水或矿泉水，搅拌均匀，泡椒汁即做好
　　最后放入花生米，在冰箱里冰镇一晚，第二天即可食用

　　泡椒淹菜做法3

　　用料
　　莲藕 一节
　　泡椒（水也要） 适量
　　小米椒 3-4个
　　小葱 二根
　　白醋 适量
　　油 适量
　　盐 少许
　　白糖 一小勺
　　芝麻油 适量
　　做法
　　准备材料
　　莲藕去皮切丁.
　　切的比手指头小就行！
　　马上把莲藕放水里泡着.
　　倒半勺白醋下去！
　　哈哈哈哈.这个能防止它自黑！
　　小米椒.泡椒切小段..
　　葱切碎..
　　（如果怕辣的可以不放小米椒）
　　锅里倒油..比炒菜少一些的`就行！
　　小火.二种辣椒放入爆香！！
　　把藕丁放入..
　　翻炒几下后.
　　马上放二勺泡椒水.白糖下去！
　　大火爆炒片刻后.
　　可以尝一下酸度.咸度.
　　如果不够酸.
　　加白醋下去..
　　如果不够咸.
　　加盐..
　　一般是不够酸.不够咸的！
　　断生后..放葱花.关火.
　　淋芝麻油..装盘！
　　伱也可以根据自己的喜好.
　　放鸡精.生抽之类！