东北老式锅包肉的做法大全

东北老式锅包肉的做法

锅包肉的简单做法

锅包肉家常做法

锅包肉的家常做法

老式五仁月饼的做法

老式五仁月饼馅的做法

东北酸菜的做法

东北家常菜的做法

东北油茄子咸菜的做法

东北干肠味粽子的做法

东北老式锅包肉的做法大全
　　导语：锅包肉是一道东北风味菜，以下是小编为大家分享的东北老式锅包肉的做法大全，欢迎借鉴！
　　原料：
　　猪里脊肉150克、葱姜丝适量
　　腌料：
　　蛋清1/2个、料酒1小勺、盐1/2小勺
　　粉浆：
　　干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量
　　糖醋汁：
　　白糖2大勺、白米醋1大勺、味极鲜酱油2.5大勺、老抽1点点、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺
　　做法：
　　1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。
　　2.把肉片放入容器中，加入腌料用手抓匀，盐渍15分钟；糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用；粉浆原料放入碗中搅匀，粉浆中水不宜过多，一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。
　　3.锅中倒入约500克植物油烧热，油温约6-7成热时，把腌好的肉片挂上粉浆，一片片放入热油中（如果掌握不好温度，可先放入一小段葱花试一下油温，放入葱花时有较大的爆裂声，并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了）。
　　4.待肉片表面的粉浆定型后，马上将肉片捞出来。
　　5.然后加热锅中的热油，待油温升高，约8成热后，一次性倒入所有肉片，进行复炸一次。
　　6.待肉片表面金黄，立刻将肉片捞出沥油备用。
　　7.将锅中的油倒出，留适量底油烧至温热，然后倒入糖醋汁。
　　8.用小火将糖醋汁煮至粘稠。
　　9.开大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中。
　　10.放入葱姜丝。
　　11.快速的翻炒几下，使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片，离火。
　　12.装盘即可。
　　经验分享：
　　肉片要切的薄一些，如果对自己的刀工没信心，可以先将里脊肉放入冰箱冷冻1小时左右，等里脊肉变硬实就很好切了，切里脊肉的时候尽量斜着切，可以使肉片的面积大一些。
　　炸肉片时一定要一片片的放入热油中，以免黏成一坨，粉浆也不要挂的太厚，影响口感。
　　肉片需进行二次复炸，成菜口感才是最佳，千万不要省略这一步哦。
　　糖醋汁可以根据个人口味适当调整，喜欢甜的多放点糖，喜欢酸就多放醋，这个要灵活运用。
　　最后的挂汁动作要快，翻炒个2-3下就立刻出锅，如果会颠勺就最好，炒的时间久了酥脆的口感会打折扣。