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　　盖浇面是属于面食的一种另类吃法，它区别于其它面食的特征是： 盖浇面是将煮好的面单独盛放，把作为配菜的炒菜另外盛放，上桌后食客可将两者混拌在一起食用，或者干脆将炒菜一股脑儿盖在面上，故而叫做盖浇面。下面是小编为你带来的土豆盖浇面的做法大全 ，欢迎阅读。
　　【青椒土豆丝盖浇面 】
　　土豆，青椒，红椒（配色），面条，酱油，芝麻酱，大蒜，盐，油，花椒
　　准备工作：
　　1、土豆削皮洗净切成细丝（我知道这很考验刀工，一不小心就会切成土豆条，实在不行用刨丝器也行），用清水冲洗掉淀粉后浸泡备用。
　　2、青红椒切丝。
　　3、大蒜擦成蒜蓉，加入少许盐和清水，制成蒜汁备用。
　　4、芝麻酱加少许盐，少量多次的加入清水调成糊状备用。
　　5、制作花椒酱油汁备用（做法如下）。
　　在盘中倒入酱油，然后热锅凉油，加入少许花椒，小火慢慢煸香花椒（但不要让花椒变黑，变黑会有苦味），然后将花椒油倒入酱油盘里即可。
　　制作方法：
　　1、锅中加入油并放少许花椒爆香。
　　2、将浸泡土豆丝的水倒掉，然后把土豆丝放入锅里翻炒。
　　3、待土豆丝变色后加入青红椒丝翻炒均匀并加盐调味。
　　4、炒好的青椒土豆丝盛盘备用。
　　5、锅中放水，待水烧热后放入面条煮熟。
　　6、煮熟的面条过凉水，或放入凉水中浸泡片刻。
　　【特色盖浇面】
　　上海辣味虾面
　　食材
　　虾仁150克、油面1份(约200克)、洋葱1/3颗、红辣椒2根、蒜仁5颗、葱1根、干辣椒段2大匙
　　配料
　　辣油1大匙、香油1大匙、黑醋1小匙、酱油1大匙、细砂糖1小匙、鸡粉1小匙、水适量
　　步骤
　　1、洋葱去皮切丝;葱切小段;蒜仁去皮切片;红辣椒 去蒂切片,备用。
　　2、虾仁开背去沙筋,放入滚水中汆烫至变色,捞出沥 干备用。
　　3、热锅倒入 1 大匙油烧热,加入作法 1 材料以中火先 爆香,再加入干辣椒段续炒至有香气,最后加入所 有调味料与汆烫好的虾仁,以中火翻炒均匀。
　　4、油面装入碗中,再将作法 3 放在面上即可。
　　TIPS
　　虾仁很快熟,尤其开背之后,如果加热太久会容易老掉, 所以要等所有材料、调味料都煮好之后,最后才将虾仁下 锅。下锅前先烫过,可以去腥和维持虾仁的脆度。
　　泰式酸辣面
　　食材
　　虾子6尾、蛤蜊100克、洋葱1/3颗、蒜仁2颗、红辣椒1根
　　配料
　　盐少许、白胡椒少许、水适量、泰式酸辣汤酱1大匙、细砂糖1小匙
　　步骤
　　1、虾子开背去肠泥;蛤蜊泡盐水去沙, 油面1份(约250克)、均洗净备用。
　　2、洋葱去皮切丝;蒜仁去皮切片;红 辣椒去蒂及籽后切片,备用。
　　3、热锅倒入 1 大匙油烧热,加入作法 2 材料以中火爆香,再加入作法 1 材料续炒至有香气最后加入所有调 味料以中火略煮至均匀入味。
　　4、油面装入碗中,再将作法 3 放在油 面粉上即可。
　　TIPS
　　泰式的酸辣调味方式,有时候在酸味或辣味上会过于刺激,为了让这两种味道能融合得更融洽合味,搭配 少量的糖会有很不错的效果。
　　海鲜咖喱面
　　食材
　　透抽1尾、虾子6尾、油面1份(约200克)、洋葱1/3颗、葱片 1根、大西红柿 1颗、红辣椒1根
　　配料
　　咖哩粉1大匙、盐少许、白胡椒少许、细砂糖少许、香油1小匙、水适量
　　步骤
　　1、透抽去除内脏,洗净切小圈; 虾子洗净去沙筋;备用。
　　2、洋葱去皮切丝,大西红柿去蒂切块,红辣椒去蒂切片,备用。
　　3、热锅倒入 1大匙油烧热,加入咖哩粉以小火煸香,再加 入作法 2 材料爆香,继续加 入所有调味料煮开,最后加 入作法 1 材料续煮至熟。
　　4、油面装入碗中,再将作法 3 放在面上,最后撒入葱片即可。
　　TIPS
　　咖哩口味的调味品有很多选 择,选择咖哩粉重的是香 气,而非浓郁的口感,为了 让香气更香浓,先单炒出香 味,再加入其他材料,才是正确的作法。
　　菠萝炒鱼球面
　　食材
　　鲈鱼1尾、熟阳春面1份(约250克)、罐头凤梨1瓶、洋葱1/3颗、红甜椒1/3 颗、蒜仁2颗
　　配料
　　盐少许、黑胡椒少许、番茄酱 1 大匙、香油1小匙
　　步骤
　　1、鲈鱼去除鳞片和内脏,取下鱼肉切花刀后切块,放入滚水中汆烫 至变色备用。
　　罐头凤梨取出滤干汤汁切块;洋葱去皮、红甜椒去蒂及籽,均切丁; 蒜仁去皮切片;备用。
　　2、热锅倒入 1 大匙油烧热,加入作法 2 材料以中火爆香,再加入作 法 1 翻炒至有香气,最后加入所有调味料再次翻炒均匀至入味。
　　3、熟阳春面装入碗中,将作法 3 放在面上即可。
　　肉酱海鲜面
　　食材
　　市售意大利肉酱约200克、油面180克、透抽1/3尾、虾仁7尾、蒜仁2颗、 红辣椒1/3根、九层塔2 支
　　配料
　　香油 1 小匙、盐少许、黑胡 椒粉少许
　　步骤
　　1、将透抽去除内脏洗净,切片状;虾仁去背、去沙筋备用。
　　2、蒜仁、红辣椒切片;九层塔洗净备用。
　　3、取一个炒锅,先加入一大匙色拉油,再加入 作法 2 的材料以中火爆香,再放入作法 1 的材料一起翻炒。
　　4、续加入市售意大利肉酱和所有调味料,以中火续煮至汤汁略收即可。
　　5、取碗装入油面,再将作法 4 放在面上即可。
　　TIPS
　　想要增加意大利肉酱鲜美度和色泽,可以加入九层塔一起翻炒,最后 呈现的颜色与鲜味都会更加分。
　　丝瓜蚌面
　　食材
　　丝瓜1/2条、蛤蜊200克、油面1份(约200克)、姜1段、红甜椒30克
　　配料
　　鸡高汤200 cc、盐少许、白胡椒粉少许、香油1 小匙
　　步骤
　　1、姜去皮切丝,红甜椒洗净切小片,备用。
　　2、丝瓜以菜刀刮除外皮,切开去 除囊部,再切成小片备用。
　　3、蛤蜊洗净,泡盐水吐沙备用。
　　4、热锅倒入 1 大匙油烧热,依序加入作法 1、2、3 材料以中火 炒出香气,再加入所有的调味料翻炒均匀。
　　5、油面装入碗中,再将作法 4放在面上即可。
　　TIPS
　　丝瓜的外皮以菜刀轻轻刮除 即可,留下较多绿色的部 分,不仅颜色变得更脆绿, 营养也保留更多,而且烧煮 之后还能维持爽脆口感。