草鱼头的做法

鱼头的做法

蒸鱼头的做法

蒸鱼头做法

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鱼头火锅的做法

炖鱼头的做法

鱼头的家常做法

鱼头的做法大全

鱼头豆腐的做法

草鱼头的做法
　　鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。小编收集了草鱼头的做法，欢迎阅读。
　　剁椒鱼头
　　材料：鱼头1个、湖南特制剁椒适量
　　调料：盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。
　　做法：
　　1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
　　2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
　　鱼头炖豆腐
　　材料：鱼头1个，排骨适量，嫩豆腐1斤
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
　　做法：
　　1、鱼头开成两边，洗净备用，嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用，生姜去皮切成片，香葱切成段。
　　2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水(水盖住鱼头既可)，大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3-5分钟。
　　3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精(不喜者可以不放)，装盆后再撒上香葱即可。
　　鱼头泡饼
　　材料：新鲜鲤鱼头、死面大饼
　　调料：葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒
　　做法：
　　1、新鲜鲤鱼处理干净，切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。
　　2、锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
　　3、把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。
　　4、翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
　　5、鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
　　6、炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
　　双椒鱼头
　　材料：鱼头1个、青椒适量、红椒适量
　　调料：盐3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2汤匙、色拉油10克、姜丝、葱丝各少许。
　　做法：
　　1、鱼头洗净，从中剁开。加盐、姜丝、葱丝、料酒腌制10分钟。
　　2、肉洗净切片或碎丁。
　　3、热锅凉油放肉煸炒，然后放红剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。
　　4、热锅凉油放花椒，炒香，捞出花椒，放绿剁椒稍翻炒。
　　5、鱼头摆盘，一边放红剁椒、一边放绿剁椒。蒸锅放水做开，放鱼头大火蒸6——8分钟即可。
　　清炖鱼头
　　材料：鱼头1个，豆腐半斤，香菇两个。
　　调料：:料酒3克,生姜2片，小葱、盐,味精少许。
　　做法：
　　1、鱼头洗净去鳃。起油锅，下鱼头煎至两面微黄，滴料酒取出备用。
　　2、、豆腐和香菇切成小块备用。
　　3、把鱼头、豆腐，香菇放进锅中，加水文火炖30分钟，加盐,味精,炖片刻即成。
　　黄豆海带鱼头汤
　　主料：
　　海带、(适量)、鱼头、(适量)、泡黄豆、(适量)、枸杞、(适量)、生姜、(适量)、盐、(适量)、油、(适量)
　　做黄豆海带鱼头汤所需厨具：
　　砂锅、炒锅
　　黄豆海带鱼头汤的做法
　　1、海带洗净切片，鱼头去尽鳃；黄豆泡发；生姜去皮。
　　2、锅里放油烧热。
　　3、放入鱼头，用中火煎。
　　4、一面煎好后再煎另一面。
　　5、煎至稍黄，注入清水煮开。
　　6、煮开后倒入瓦煲内，将海带、泡黄豆、生姜、一起放入。
　　7、加盖。
　　8、用小火煲50分钟后，将枸杞放入，调入盐，再煲10分钟即可食用。
　　鱼头的价值介绍
　　鱼头，自古就是一道美味，很多人都非常爱吃鱼头。
　　据介绍，我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年，脑力依然超人。可见，常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。梁启超也最爱吃鳙鱼头，他执教北京大学时，常制鱼脑羹，晶莹洁白，如胶似冻，北大附近的小吃店都会做，学校中不少文科学生也喜欢这个菜，呼为“梁老师脑”，后来改为“梁公脑”，与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话。
　　所有鱼头的美味，首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼，它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交，头部富含胶质，肉质腴美，食之有暖胃补虚的功效。《本草纲目》还说：“能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之”。因此，明代医药家李时珍对它抹以重彩：“鳙之美者在于头”。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧(鳙)鱼头豆腐”以后，还封它为“天下美食”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑，甘美无比;颅内的脑油恰似炖烂的白木耳，油而不腻，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙鱼头，肉馒头”之说。