剁椒碟鱼头的做法大全
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- 2024-03-25 03:36:02
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剁椒碟鱼头的做法大全剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。而下面是小编为大家整理的剁椒碟鱼头的做法大全,欢迎来学习哦。
剁椒碟鱼头的做法大全【1】
食材准备 鱼头、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、调味汁、生抽、鲜味汁、糖、鸡精、料酒、盐。方法步骤 1、将鱼头洗净去鳃,对半剖开,均匀抹上盐,淋上料酒,腌制10分钟左右。
2、蒜、姜、豆豉、泡椒剁碎备用。
3、热锅放油,待油温7成熟时放入切好的蒜、姜、豆豉、泡椒爆香。
4、用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的.蒜米剁椒。
5、水开之后,大火上锅蒸8分钟左右,出锅撒上香菜,即可食用。
小贴士 1、鱼头成熟的时间根据鱼头的大小决定,以鱼眼完全曝白为准。
2、水开后再放鱼头入锅蒸,这样蒸出来的鱼头嫩而多汁。
剁椒碟鱼头的做法大全【2】
食材准备 花鲢头、红剁椒、小米椒、紫苏、姜蒜、山茶油、豆豉、二锅头、白胡椒、蒸鱼豉油、盐。方法步骤 1、将鱼头洗净,对半剖开,抠去鳃,冲尽血水。
2、用二锅头、盐、白胡椒粉腌制鱼头15分钟左右。
3、红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切碎,生姜切片,豆豉紫苏泡发备用。
4、热锅烧油,下小米辣、蒜、豆豉、紫苏,进行爆香,加蒸鱼豉油烧开。
5、腌制好的鱼头放入姜片铺底,铺上爆香好的调汁。
6、锅内加水,大火煮沸,上汽后鱼头盘入锅,蒸10分钟,关火虚蒸2分钟。
7、鱼头撒葱花,热锅烧油,热油激香即可。
小贴士 剁椒鱼头,剁椒的品质决定了90%的.口感。
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