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　　鲜虾粉丝就是以粉丝为主。粉丝多用绿豆做成，富含膳食纤维、蛋白质、铁和钙等物质，用清水浸软再下锅煸炒的粉丝，有很好的吸味性，它能吸收鲜虾、肉末等食材的味道，吃时不仅柔润嫩滑，还非常鲜美弹牙。
　　鲜虾粉丝煲
　　材料：白虾14只、粉丝一卷、大蒜10克、、葱2支、芹菜叶5克调味料：沙茶酱2大匙、蚝油2大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、水200CC、绍兴酒1大匙
　　准备：粉丝放入大碗中，倒入淹过的水，浸泡直到软化。
　　虾用剪刀剪去头部的尖端及虾脚，从背部剪开用牙签挑出肠泥。
　　蒜切末、葱切段。虾的家常做法
　　把沙茶酱、蚝油、糖、胡椒粉放在碗里搅拌均匀备用。
　　做法：
　　1、锅中放2大匙油烧热放入蒜末葱段以中小火爆香,加入事先拌匀的调味料，再200CC水转大火煮滚。
　　2、放入粉丝煮一下，粉丝快好时再放入白虾边煮边搅拌。
　　3、另起一砂锅放入少入油烧热，放入葱段蒜末爆香。
　　4、待锅中的锅中的汤汁快烧干时，倒入砂锅中沿着锅边淋入绍兴酒，撒上芹菜菜即可。（这个砂锅有点大了我就换了个小砂锅）Tips: 1、虾加入时要边煮边搅拌，以免水被煮干时糊锅。
　　2、虾要晚一点加才不会煮太久而煮老。
　　3、虾要从背部剪开才容易入味，用剪刀从虾头部的第二关节处会比较容易剪，用牙签很容易把肠线取出 。
　　鲜虾粉丝烹制工艺
　　1、粉丝用水泡软，捞起切半；鲜虾去头尾，剥壳洗净；姜蒜剁成蓉，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
　　2、烧热锅内3汤匙油，炒香姜蒜蓉，倒入虾仁翻炒几下，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙料酒和1/5汤匙白糖炒匀，待虾仁呈微红色便可盛起。
　　3、添入2汤匙油，倒入猪绞肉炒散成肉末，加入1/2汤匙酱油、1/5汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和适量清水炒匀入味。
　　4、将泡软的粉丝倒下锅，与肉末一同翻炒均匀。
　　5、加入1汤匙酱油、1/5汤匙盐和适量清水拌炒入味，倒入生粉水勾芡，盛碟后倒入虾仁即可。
　　厨师贴士
　　1、粉丝一定要用清水浸泡至变软，烹煮时才容易吸味，口感会细滑很多，不宜用热水泡粉丝，易使粉丝粘成团状，还容易断掉。
　　2、虾仁煸炒时要掌握好火候，不宜炒得过久，火候不能过大，否则虾仁很容易炒老，待虾仁蜷曲呈微红色，应快速盛起。
　　3、猪绞肉下锅煸炒成肉末后，应注入适量清水煮至肉汁溢出，这样倒入粉丝拌炒后，粉丝可以吸入肉汁的味道，变得美味可口。
　　4、粉丝含有微量的铝，一次不宜进食过多，食用时不宜吃油条之类的炸物，避免铝的摄入量过高，对人体有害。
　　鲜虾煮粉丝的做法
　　食材：鲜虾（已清洗）、粉丝、香葱
　　烧锅加油烧热，下入已清洗好的鲜虾，加1汤勺料酒。
　　翻炒翻炒。
　　接着，合入粉丝，加适量的清水煮开至熟。
　　然后，加2汤勺生抽。
　　加0.5勺盐。
　　加0.5汤勺白糖。
　　调味炒匀。
　　最后，搁入香葱，即成。