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　　鱼怎么做好吃?鱼的做法有哪些?鱼的做法多种多样，但是怎样把鱼做得好吃又入味呢?下面小编为您介绍几种鱼的家常做法，一起来学习怎么做好吃的鱼吧。
　　山椒蒸桂鱼的做法
　　食材：桂鱼1条约1000克，西兰花20克，菠萝片2片，野山椒50克，香葱10克，蒜子15克，姜15克，白糖10克，葱花20克
　　辅料：色拉油50克，料酒25克，白醋20克，精盐2克，味精1克
　　做法：
　　1、桂鱼腹部开刀，宰杀洗净，从背部划两刀去脊骨，成如图形状、野山椒剁碎、香葱切小花、蒜子剁成泥、姜切末，然后加入所有调料做成山椒汁备用、
　　2、桂鱼如图装盘，浇山椒汁上笼旺火蒸6分钟至熟。、桂鱼上再撒20克葱花，浇少许热油，将菠萝片垫在鱼鳃旁边，上面放焯水的西兰花即可。
　　红烧秋刀鱼的做法
　　原料：秋刀鱼
　　配料：姜，蒜末，葱，酱油，白醋，白糖等
　　步骤：
　　1、秋刀鱼去内脏洗净 切断备用
　　2、鱼段沥干水分，加入2勺盐 少许白酒抓匀，腌10分钟左右
　　3、把葱花 姜片准备好 将白糖 盐 酱油 白醋 花椒粉倒入碗中调均匀备用
　　4、往锅里倒油，烧热把鱼条放入油中煎一下
　　5、然后倒入葱姜蒜八角 炒出香味
　　6、再将料汁烹入锅中，加入一小碗水
　　7、盖上锅盖大火烧开 转中火炖煮15分左右
　　8、待汤汁收的差不多时候就可关火出锅上香菜，美味的秋刀鱼就大功告成了
　　花椒鱼片的做法
　　原料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
　　做法：
　　1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
　　2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
　　3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
　　4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
　　水煮鱼的做法
　　材料：鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。
　　做法：
　　1.豆芽，小白菜，用水焯过，放入大盆中。
　　2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
　　3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。
　　4.另取一干净锅，倒入半斤油。加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。
　　酸菜鱼的做法
　　原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
　　做法：
　　1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
　　2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
　　3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
　　4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
　　5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
　　清蒸武昌鱼的做法
　　原料：武昌鱼600g、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油20ml、盐5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒适量、食用油适量
　　做法：
　　1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。
　　2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味
　　3.将一部分葱姜切片。
　　4.另一部切成丝备用。
　　5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
　　6.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
　　7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。
　　8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。
　　9.鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。
　　红烧鲫鱼的做法
　　食材：鲫鱼一条(七八两)，大葱一根，姜一块，蒜瓣七八粒，八角五六颗，桂皮一小段，小米椒七八个，花椒可放可不放，香叶三片，生抽三四大勺，盐少许，甜米酒半小碗
　　做法：
　　1.将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用
　　2.热锅，下姜片擦拭锅底(可防鱼粘锅)，加油烧热
　　3.待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味
　　4.待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香
　　5.捞出所有调料(一定小心不能糊掉了，糊了油会发苦)
　　6.开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮。
　　7.待鱼熟透，两面均略有金黄色时捞出。(这一步大家可以根据个人口味调整，喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出，喜欢焦香味的略煎久一点，不过，都一定要让鱼熟透，并且不能太老)
　　8.将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香
　　9.在锅内倒入半碗甜米酒
　　10.再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦。
　　11.待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰