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　　草鱼头火锅的做法
　　鱼头火锅的原料：鱼头
　　鱼头火锅的配料：酸菜、豆腐、葱姜蒜苗
　　鱼头火锅的调料：干辣椒、白胡椒、花椒、酱油、醋、料酒
　　鱼头火锅的做法：
　　1、姜蒜、花椒爆香。
　　2、加入自制豆瓣酱。
　　3、加入鱼头翻炒。
　　4、下入酱油、醋、料酒还有酸菜。
　　5、加入热水。
　　6、开锅后盛入火锅内加胡椒一大勺。
　　7、放入豆腐、青蒜苗。
　　8、煮开了就可以开动啦~！
　　火锅鱼做法
　　材料
　　2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许
　　做法
　　1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
　　2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！
　　3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
　　4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
　　5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
　　6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
　　7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
　　8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
　　小诀窍
　　1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。
　　2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
　　片笋火锅鱼做法
　　材料
　　云南片笋500克，钳鱼（又称斑点叉尾鱼回）500克。调料八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高汤500克，精盐6克，郫县豆瓣1000克，干辣椒30克，红油豆瓣300克。
　　做法
　　1、片笋用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分钟以去除异味，然后将片笋放入沸水中大火汆1分钟后取出控水待用。
　　2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入郫县豆瓣和红油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分钟，再加入高汤、盐小火熬30分钟。
　　3、在高汤熬制的同时，将钳鱼宰杀，去鳃后用刀从腹部开膛，取出内脏，洗净血水。
　　4、将整只的鱼两面打上深为3厘米、间距为2厘米的一字花刀后装盘。
　　5、将香料锅（锅下点燃酒精炉）、鱼和片笋一起上桌，食前将鱼肉、笋放入香料锅中涮熟即可。除了放鱼和笋涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉类。
　　小诀窍
　　特点
　　口味香辣，豆豉味浓，鱼肉细嫩，片笋清香。
　　制作关键
　　1、郫县豆瓣和红油豆瓣放入锅内煸炒前，最好用刀剁碎，这样味道才能最大限度地溢出。
　　2、山奈、草果最好用刀剁成小块，因为其形体较大，短时间的炒制味道不能完全炒出。
　　3、浙江、江苏一带的厨师在烹调此菜时，要注意盐的用量。