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　　碟鱼的外形并不具备其所属的丽鱼科的特征。不知道喜欢吃的朋友们有没有做过清炖碟鱼头？下面小编分享清炖碟鱼头的做法大全，欢迎参考！
　　【清炖碟鱼头的做法一】
　　材料：鲽鱼头500g，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，葱姜适量，小葱适量，彩椒适量。
　　步骤：
　　1、鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净。
　　2、将鱼切两半(咱家鱼盘放不下只好分两次做了)，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。
　　3、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。
　　4、鱼盘内铺上葱丝姜丝。
　　5、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。
　　6、这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝。
　　7、鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜。
　　8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
　　9、彩椒丝和小葱丝铺满鱼身。
　　10、烧热油在鱼身上浇一下就完成了美味的清蒸鲽鱼了。
　　【清炖碟鱼头的做法二】
　　原料： 鲽鱼头300克，姜切丝1/2块，葱1根，水2/3杯，酱油1/2大匙，味精1小匙，酒2大匙，盐少量。
　　做法：
　　1、鲽鱼头的深色面用热水充分浇淋，然后放在水中刮除鱼鳞。在腹部切开3厘米左右的切口，剔除内脏后洗净。拭干水分，在浅色面浅浅地划开数刀。
　　2、鱼头放在盘上，用铝箔纸卷包住尾部，淋上混合好的a，再洒上酱油。盖上保鲜膜用微波加热4分钟。
　　Tips：本菜用微波炉烹制，微波时间4分00秒。
　　【清炖碟鱼头的做法三】
　　主料：碟鱼头200g
　　辅料：油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒸鱼豉油适量 料酒适量
　　步骤：
　　1、碟鱼冲洗干净，在背部划几刀，以便快速蒸熟及入味。
　　2、倒入料酒，腌渍10分钟，去掉腥味，另外，切姜丝铺在鱼身上，也能起到去腥的效果。
　　3、将葱切细丝，铺在鱼身上，撒少量的盐，冷水蒸15-20分钟。
　　4、蒸好后，鱼会析出一部分水分，倒掉这些水，并将煮过的葱姜丝去掉。
　　5、在鱼身上码上刚切好的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。
　　6、锅里放少许油，油热后，淋在放有葱姜丝的鱼身上，即可。