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江西笋干的做法
　　在现实学习生活中，看到知识点，都是先收藏再说吧！知识点在教育实践中，是指对某一个知识的泛称。哪些才是我们真正需要的知识点呢？以下是小编为大家收集的江西笋干的做法，希望能够帮助到大家。

　　江西笋干的做法1

　　一、笋干的营养价值：
　　笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
　　二、营养含量：
　　笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。
　　三、笋干的做法
　　(一)笋干烧小排材料：小排骨，生抽，盐和料酒，笋干，香菇，黑木耳，姜丝，八角，干辣椒，老抽和糖。做法：
　　1、小排骨先用生抽，一点点盐和料酒腌制30分钟左右。
　　2、笋干提前用清水泡好，直到泡软，约1个小时。
　　3、备用食材：香菇，发好的黑木耳，姜丝，八角，干辣椒。
　　4、起油锅，把小排骨炸一下，直至金黄色，取出。
　　5、锅里留一点点油，煸姜丝，干辣椒和八角，香味出来后排骨下锅翻炒，加老抽和糖上色。
　　6、然后加水，香菇，木耳，大火先开20分钟。
　　7、加盐调味，改小火焖到排骨烂为止。
　　(二)牛腩烧笋干材料：笋干，牛腩，生抽，老抽，红糖，大料，大料。做法：
　　1.牛腩洗净。
　　2.洗净先过一次水。
　　3.过完水后再切块重新放锅里.放入笋干。
　　4.大料.(八角.桂皮.桔子皮.小茴香.草果.山奈.香叶).等。
　　5.把所有大料用茶包装好放入锅里。
　　6.锅里放足水后放入生抽.老抽.红糖.大料.姜.料酒.开中火直到牛腩烧软为止。
　　(三)老鸭笋干汤材料：老鸭一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量。做法
　　1.老鸭洗净(请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。
　　2.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。
　　3.把老鸭放进煲汤锅里(讲究用砂锅)，注入足量的冷水(3倍老鸭的'量)大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。
　　4.开盖，放盐调味，再焖半小时即可。

　　江西笋干的做法2

　　笋干炒腊肉
　　1、想要吃笋干，是需要提前泡发的，笋干为了保存，让它大量失水，晒得很硬，需要提前2天浸泡，至少浸泡24小时，浸泡的时候可以换水1-2次；
　　2、笋干完全浸泡开之后，不能切段直接下锅炒，要先煮一下，冷水下锅，水开之后再煮15分钟，或者是高压锅上汽之后2分钟，把笋干先煮熟，笋干晒过之后比较硬，比较难炒熟，不先煮熟，直接炒的话，很难炒熟，而且吃了不容易消化，肠胃不好的人吃了可能会消化不良，导致胃酸、胃胀；
　　3、焯水之后的笋干，切成自己喜欢的.大小，放在一边备用；
　　4、再准备一些配菜，酱油肉、青线椒、红线椒、小米辣、小米辣、干辣椒、大蒜、蒜苗，酱油肉切成薄片，小米辣切成圈，干辣椒切成段，青线椒和红线椒斜切成段，大蒜切成丁或者蒜末，蒜苗切段；
　　5、锅烧热，加入猪油，猪油融化之后，加入酱油肉，翻炒到肉片变透明，油脂翻炒出来，加入除了蒜苗之外的所有配料，翻炒出香味；
　　6、配料翻炒出香味之后，加入笋干，大火翻炒，炒出笋干的香味；
　　7、翻炒好之后，开始调味，加食盐、生抽、蚝油、白糖和少许清水，翻炒到调料化开，清水要少一点，保证清水能在1分钟之内蒸发掉，这样不会影响笋干的口感，还能让各种味道更好地融合在一起；
　　8、翻炒好之后，加入蒜苗增香，翻炒均匀出锅；
　　9、笋丁炒腊肉出锅，炒好的笋干又脆又嫩，香辣开胃，连吃3碗米饭都不够；
　　笋丁炒腊肉的做法总结：
　　1、炒笋干的油要放得稍微多一点，炒出来会更好吃；
　　2、没有蒜苗可以用韭菜或者小葱代替；
　　3、泡笋干可以用淘米水；