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油的品种和挑选优质食用油的方法
　　食用油的种类
　　花生油
　　花生油大概是市场上最常见的食用油了，由于花生油容易被污染，因此粗榨花生油中会含有很多黄曲霉，而黄曲霉是一种毒性很强的致癌物。因此，大家在购买花生油时千万不要迷信土作坊，还是要购买正规厂家生产的高品质花生油。
　　豆油
　　豆油在市场上的份额仅次于花生油，大豆油中有极其丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量最多，也有少量的亚麻酸，但亚麻酸经反复高温加热后会氧化聚合，对健康不利。因此豆油不能反复加热。
　　橄榄油
　　橄榄油被誉为世界上最好的食用油，它具备很多功效，能降胆固醇、降血脂，另外还有一定的美容功能，因此它还多应用于各种化妆品。橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量超过70%，虽然能降低血脂，但过多食用也会对人体健康造成损害，因此橄榄油的食用量也要有所控制。
　　葵花籽油
　　葵花籽油具有非常独特的风味，相比其它油类，其亚油酸比例更高，属油类之冠。但最新的研究发现，亚油酸在降低有害胆固醇的同时也在降低有益的胆固醇，因此，严格意义上讲，葵花籽油、花生油、大豆油等并不能降低心血管疾病的发病概率。
　　色拉油
　　色拉油代表着一类油脂，色拉油的不饱和脂肪酸含量超过80%，维生素E的含量也比较高。它的特点是：气味淡、色泽浅、杂质少。色拉油多以菜籽和大豆为原料。
　　如何选购食用油
　　一、看透明度
　　透明度越高说明食用油的纯度越高，因此在购买食用油时，要尽量选择透明清澈的油。
　　二、看色泽
　　虽说食用油都有着特定的颜色，但同一类油颜色越浅说明它的提纯度越高，反之亦是。因此，选购食用油看颜色也是一个很重要的方面。
　　三、闻味道
　　食用油的味道很淡，在购买时，滴一两滴食用油在手心，揉搓之后，如果闻到刺激的异味，说明食用油质量不好，建议不要购买。
　　总之，病从口入，食用油直接关系到我们的健康，因此在购买食用油时一定要慎之又慎。