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　　鲶鱼炖豆腐的做法步骤
　　1鲶鱼宰杀后洗干净。
　　2烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。
　　3鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。 4豆腐沥干水备用。
　　5锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
　　6放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
　　7鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。
　　8倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
　　9小火烧20分钟后调入盐。
　　10大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜。
　　小窍门
　　1，鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。
　　2，鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。
　　3，鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。
　　4，辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。
　　5，鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。
　　6，鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。
　　使用的厨具：汤锅、煮锅、炒锅