尖椒炸酱面的做法大全
- 教师随笔
- 2024-04-28 07:32:01
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尖椒炸酱面的做法大全炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一[1],流行于北京 、天津,山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。
尖椒鸡蛋炸酱面的做法
首先,打六个鸡蛋,打鸡蛋时加点料酒进去炒出来的鸡蛋味道更香。炒鸡蛋时用热锅冷油这个方法。先把鸡蛋炒好。
然后,开始煮面。摄影师大人来自北方,自然深谙面食之道,“面条两开,饺子三开”便是他传授于我的煮面之道。沸水时放入芥麦面,煮面的过程中水第一次烧开时加一碗冷水进锅里,第二次烧开时面条就好了,面条过冷水,将面条浸泡在冷水里。
煮面的时候。将尖椒切好,将葱切小段,将蒜切碎,用水跟适量生粉调制一碗芡汁。
锅内热油,油热后爆香葱蒜,然后倒入尖椒快速翻炒,加点盐。
待尖椒变软后倒入鸡蛋一同翻炒。
接着放入大酱,这时自己掌握好倒入适量的芡汁,将大酱炒均。
最后将面条盛在碗里,舀一勺尖椒鸡蛋炸酱于面条上,拌均,就可以开吃了。
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