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芦笋的营养价值和挑选方法
　　芦笋的营养价值
　　芦笋的营养价值高，每1千克鲜芦笋中，含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，钙220毫克，磷620毫克，钠20毫克，镁200毫克，钾2.78克，铁10毫克，铜0.4毫克。
　　维生素A900毫克，维生素C330毫克，维生素B11.8,维生素B20.2，烟酸15毫克，泛酸6.2毫克,维生素B61.5毫克，叶酸1.09毫克，可放出热量109.2千焦耳。芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。
　　除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。
　　天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一，这是它能在世界上大面积种植，畅销不衰的重要原因。
　　同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。
　　营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
　　用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。
　　对其它癌症、白血症等，也有很好效果。
　　芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量含量较低。
　　芦笋中含油适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3，绿色的主茎比白色的含有更多的维生素A，有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋。因其含有大量的钠。
　　芦笋中还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。
　　芦笋的挑选
　　第一步，先看芦笋直径
　　看芦笋底部的直径，大小在一厘米左右的最好。
　　第二步，再看芦笋粗细
　　选择芦笋时要注意，芦笋上下均匀的最好。
　　第三步，看芦笋的长短
　　芦笋在20厘米左右的最好，这么长的芦笋是最嫩最好吃的。
　　第四步，看芦笋的弹性
　　选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。
　　第五步，看芦笋的花头
　　芦笋的上方都有花苞，看花苞时要选择还没有开的，这样的芦笋才新鲜。