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　　鲢鱼作为我国的四大家常鱼之一，当然烹饪方法是非常多的。 下面是小编整理的鲢鱼的做法大全，欢迎大家阅读参考，希望帮助到大家。
　　【做法一】
　　食材用料：
　　鲢鱼头一个、姜两片、葱一根、蒜一头、黄酒一汤勺、豆瓣酱一汤勺、生抽一汤勺
　　菜谱做法：
将鱼头洗净，从中间剖开(不要断)，用姜、料酒一半、生抽一半、盐少许抹匀腌制15分种


　　2.起热锅，注油六成热，将腌好的鱼头用厨房用纸试去水分，入锅煎成两面成金黄色盛出
　　3.另起锅，下少许油，三成热时，葱切段、大蒜剥皮洗净一剖为二，下入油中煸香，加入黄豆酱继续煸出酱香，加入适量水、生抽、桂圆、白芷、黄酒，下入煎好的鱼头，大火烧开小火慢炖40分钟左右，加盐、香菜末调味即可出锅食用
　　菜谱小贴士：
　　桂圆有滋补强体，补心安神、养血壮阳，益脾开胃，润肤美容的功效，白芷也有美肤的作用
　　【做法二】
　　主料:鲢鱼 750克
　　辅料:木耳(水发) 50克
　　调料:白砂糖 8克 醋 8克 料酒 8克 酱油 8克 盐 8克 淀粉(玉米) 8克 胡椒粉 5克 味精 5克 大葱 15克 姜 5克 大蒜 10克 各适量
　　制作方法
　　1. 将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨);
　　2. 将葱、姜、蒜切片;
　　3. 木耳洗净;
　　4. 将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开;
　　5. 用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。
　　【做法三】
　　食材准备
　　白鲢鱼1条，大葱适量，姜适量
　　方法步骤
　　1、将白鲢鱼洗净剁成小块待用;
　　2、大葱切段，姜切片，然后加入糖油，醋，白糖和盐拌匀待用;
　　3、锅中少许油，下入3勺白糖炒至发红，不停搅拌，然后放入鱼块;
　　4、翻炒上色后将葱姜调味料倒入锅中，翻炒片刻，然后加入鱼肉;
　　5、大火煮开后转为小火，炖煮半小时左右即可食用。
　　【做法四】
　　食材准备
　　白鲢2斤，豆腐半斤，大蒜5个，小葱，生姜适量，蒜苗2根，蚝油适量，生抽，老抽，胡椒粉，花椒粉，盐，食用油，水淀粉适量。
　　方法步骤
　　1、将鱼洗净，切成鱼块，然后加入半勺盐，适量料酒，胡椒粉，胡椒粉腌制半小时;
　　2、将蒜切块，姜切片，葱打结，蒜苗切碎，豆腐切成小块后略煎待用;
　　3、鱼块腌好后加入适量水淀粉抓匀，放入少许油拌匀;
　　4、锅中放入较多的油，放入鱼块过油后捞出;
　　5、锅中余少许油，放入葱姜蒜炒香，然后加入300ml高汤没过鱼块;
　　6、放入2勺辣酱，适量生抽，蚝油，老抽，盐调味，烧开后放入鱼块和豆腐;
　　7、煮开后中小火烧煮8分钟，然后勾芡，撒入蒜苗碎即可。